মানব স্বাস্থ্যের জন্য রাই শস্যের রচনা এবং উপকারিতা। আধুনিক byষধ দ্বারা শস্য ব্যবহারের জন্য কী কী বৈপরীত্য তুলে ধরা হয়েছে? শস্য কীভাবে খাওয়া হয় এবং এর অংশগ্রহণে কোন রেসিপি বিদ্যমান?
রাই (lat। Secale cereale) সিরিয়াল পরিবার থেকে একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, যা মানুষ সক্রিয়ভাবে medicineষধ, রান্না এবং এমনকি শিল্পে ব্যবহার করে। রাইয়ের দানাগুলি ময়দা, অঙ্কুরিত এবং সংকোচনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। শস্য থেকে তৈরি খাদ্য মানব দেহকে অনেক দরকারী পদার্থে পরিপূর্ণ করে। পুরো রাই যে কোন মুদি বাজারে কেনা যায়। আপনার নিজের রান্নাঘরে শস্য প্রক্রিয়াজাত করা সহজ। একই সময়ে, সুপারমার্কেটে আপনি প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত রাই গ্রোট এবং বিভিন্ন গ্রাইন্ডের ময়দা খুঁজে পেতে পারেন।
রাইয়ের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
রাইয়ের রাসায়নিক গঠন সরাসরি তার জাত এবং চাষের জায়গার উপর নির্ভর করে। এই উদ্ভিদের শস্য স্টার্চ, ভিটামিন এবং উচ্চ আণবিক ওজন কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। তারা একটি খাদ্যতালিকাগত খাদ্য পণ্য বলে মনে করা হয়।
প্রতি 100 গ্রাম রাই শস্যের ক্যালোরি উপাদান 338 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 10, 3 গ্রাম;
- চর্বি - 1, 6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 75, 9 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 15.1 গ্রাম;
- জল - 10.6 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ, বিটা ক্যারোটিন - 7 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.316 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.251 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 3, নিয়াসিন - 4.27 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 1.456 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.294 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 38 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 0.85 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 5.9 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 30.4 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম - 510 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 24 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 110 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম - 2 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 332 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন - 2.63 মিলিগ্রাম;
- ম্যাঙ্গানিজ - 2.577 মিলিগ্রাম;
- তামা - 367 এমসিজি;
- দস্তা - 2.65 মিলিগ্রাম;
- সেলেনিয়াম - 13.9 এমসিজি
একটি নোটে! রাই শস্য থেকে তৈরি খাদ্য মানুষের বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে খুব জনপ্রিয় ছিল। এই অশোধিত, বিশুদ্ধ এবং পুষ্টিকর পণ্যের জন্য ধন্যবাদ, আমাদের পূর্বপুরুষরা কর্মক্ষমতা, শক্তি এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সক্ষম হয়েছিল।
রাই শস্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য
Traditionalতিহ্যবাহী এবং লোক medicineষধে, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য রাইয়ের উপকারের প্রশংসা করা হয়। শস্য অনেক রোগের বিরুদ্ধে toষধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়: রক্তাল্পতা, যক্ষ্মা, থাইরয়েড রোগ এবং আরও অনেক কিছু। এটি অস্ত্রোপচার পরবর্তী সময়ে শরীরকে শক্তিশালী করতেও ব্যবহৃত হয়।
রাইয়ের দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে … রাই রুটি লোক medicineষধে একটি হালকা রেচক হিসাবে বিবেচিত হয় যা খালি করার সাথে দীর্ঘস্থায়ী সমস্যায়ও সাহায্য করতে পারে।
- ডায়রিয়া দূর করে … সিরিয়ালের ফিক্সিং এফেক্ট পেতে রাই ব্রান সেদ্ধ করে ভেতরে নিয়ে যাওয়া প্রয়োজন।
- কফ নরম করে … রাই ব্রঙ্কাইটিসের জন্য একটি চমৎকার কফের ওষুধ হিসেবে বিবেচিত হয়।
- ফোঁড়া এবং কার্বুনকলের দ্রুত বর্জনকে উৎসাহিত করে … রাই রুটির সজ্জা, দুধে ভেজানো, মুরগি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ত্বকের টিউমার এবং ফোড়া নরম করে, তাদের দ্রুত পাকা করার প্রচার করে।
- সায়াটিকা দিয়ে ব্যথার আক্রমণ কমায় … রাই কম্প্রেসগুলি সেই জায়গাগুলিতে প্রয়োগ করা হয় যেখানে ব্যথা সবচেয়ে জোরালোভাবে অনুভূত হয়।
- ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, টোন আপ করে এবং পাচনতন্ত্রকে উন্নত করে … রাই কেভাসে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা খাদ্যকে দ্রুত শোষিত হতে সহায়তা করে এবং দরকারী ক্ষুদ্র উপাদান দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।
- বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় … রাইয়ের দানাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে, যা শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে।
- সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে … অনুকূলভাবে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে প্রভাবিত করে, হেমাটোপয়েসিসে অংশগ্রহণ করে।
- স্তন ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে … অনেক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে নারীরা রাই খায় তাদের স্তন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
- হাড়, দাঁত এবং নখকে শক্তিশালী করে … উচ্চ ক্যালসিয়ামের পরিমাণের কারণে, রাই নিষ্ক্রিয় টিস্যুকে উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী করতে সক্ষম।
- ওজন কমানোর প্রচার করে … রাইয়ের ক্যালোরি কম থাকা সত্ত্বেও, এর দানাগুলিতে এমন ফাইবার রয়েছে যা মানব দেহকে দ্রুত পরিপূর্ণ করতে পারে এবং ক্ষুধার অনুভূতি মেটাতে পারে।
- পিত্তথলির উপস্থিতি রোধ করে … একটি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত রাই খায় তাদের পিত্তথলির রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম।
- ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করে … শস্য ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, এই পদার্থটি মানবদেহে অনেক এনজাইম সক্রিয় করে, যা শরীরের ইনসুলিনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। রাই শুধু ডায়াবেটিসের ওষুধ হিসেবেই নয়, এই রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- শরীর পরিষ্কার করে … রাই এর খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পরিপাক নালীতে প্রবেশ করে, মানবদেহে থাকা টক্সিন এবং কোলেস্টেরল শোষণ করে এবং সেগুলো বাইরে সরিয়ে দেয়।
মজাদার! রাই উৎপাদনে আধুনিক নেতৃস্থানীয় দেশ: জার্মানি, পোল্যান্ড এবং রাশিয়া।
Contraindications এবং রাই ক্ষতি
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য রাইয়ের ক্ষতি সিরিয়ালের উপাদানগুলির প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার কারণে ঘটে। এই শ্রেণীর ভোক্তাদের জন্য রাই পণ্যগুলি ফুসকুড়ি, সর্দি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
এছাড়াও, যে কোনো আকারে অঙ্কুরিত শস্য এবং রাইয়ের ময়দা তীব্র পেপটিক আলসার রোগ বা গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। ভোক্তারা যারা অতিরিক্ত পরিমাণে অঙ্কুরিত রাই খায় তাদের পেট খারাপ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
বিঃদ্রঃ! একজন ব্যক্তির জন্য শস্যের দৈনিক আদর্শ 200 গ্রাম।
রাই শস্য প্রায়শই একটি বিষাক্ত ছত্রাক, এরগট দ্বারা আক্রান্ত হয়। একটি পরজীবী যা মানবদেহে প্রবেশ করেছে তা মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, সুপরিচিত প্রযুক্তি অনুসারে রাই কঠোরভাবে অঙ্কুরিত হওয়া উচিত এবং প্রস্তুত সিরিয়ালগুলি কেবল বিশ্বস্ত দোকানে কেনা উচিত।
রাই কিভাবে খাওয়া হয়?
পণ্য পুরো বা চূর্ণবিচূর্ণ খাওয়া হয়। রাইয়ের ময়দা রুটি এবং পেস্ট্রি বেক করতে ব্যবহৃত হয়। কাঁচা খাদ্যতালিকারা রাই অঙ্কুর করে এবং এটিকে খাদ্যের মধ্যে কাঁচা পরিচয় করিয়ে দেয়।
কাঁচা খাবারের জন্য শস্য প্রস্তুত করার জন্য, ক্ষতি বা অমেধ্য ছাড়াই কেবল পুরো রাই নির্বাচন করা প্রয়োজন। তারপরে শস্যগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি জারে রাখতে হবে এবং অল্প পরিমাণে তরলে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে (জল কেবল পণ্যটিকে কিছুটা coverেকে রাখতে হবে)। জারের ঘাড় গজ দিয়ে বেঁধে দিতে হবে।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে জার থেকে জল নিষ্কাশন করুন এবং পাত্রটি ঝাঁকান যাতে শস্যগুলি তার দেয়ালে লেগে থাকে। একটি খালি বাটিতে জারটি তার পাশে রাখুন। শস্য অঙ্কুর না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি সর্বদা এই অবস্থানে থাকা উচিত। এগুলি প্রতিদিন জার থেকে সরানো উচিত এবং বেশ কয়েকবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত। এটি না করা হলে, রাই ছাঁচে সংক্রমিত হতে পারে।
এটি শস্য খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয়, যার স্প্রাউটগুলি 5-6 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছেছে।তারা সবজির মতো স্বাদ পায়, তাই এগুলি নিরাপদে ভিটামিন সালাদে যুক্ত করা যায়।
কিভাবে বেকিং জন্য রাই প্রস্তুত? বাড়িতে ময়দা পেতে, একটি সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করুন:
- একটি কফি গ্রাইন্ডারে পুরো রাই পিষে নিন।
- মোটা কাগজে একটি পাতলা স্তরে ফলিত ভর ছড়িয়ে দিন। এই উদ্দেশ্যে একটি সংবাদপত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - মুদ্রণের কালি, শরীরের জন্য বিষাক্ত, পণ্যটিতে শোষিত হতে পারে।
- একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় কাগজে শুকনো ময়দা। মাঝে মাঝে রাই নাড়ুন।
- কাগজ বা কাপড়ের পাত্রে ময়দা সংগ্রহ করুন যখন এটি বেইজ এবং সাদা হয়ে যায় এবং আপনার হাতে লেগে থাকে না।
ব্যবহারের আগে, স্যাঁতসেঁতে সংস্পর্শের কারণে এটিতে যে গলদ দেখা যেতে পারে তা ভাঙ্গার জন্য একটি চালনী দিয়ে এ জাতীয় ময়দা চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
রাইয়ের জন্য অন্যান্য রেসিপি রয়েছে, অথবা বরং রাইয়ের ময়দা। গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য, আপনি কেবল পুরো শস্যই নয়, এর মূল বা শেলও ব্যবহার করতে পারেন। ময়দা তৈরির প্রযুক্তি একই থাকে।
রাইয়ের রেসিপি
যে কেউ বাড়িতে রাই দিয়ে খাবার রান্না করতে পারে, এর জন্য আপনার বিশেষ রন্ধন দক্ষতা থাকার দরকার নেই। আমরা আপনার নজরে 3 টি সাধারণ রাই ডিশ উপস্থাপন করছি:
- স্ক্যান হল ফ্ল্যাটব্রেডের প্রোটোটাইপ যা প্রাচীনরা প্লেটের পরিবর্তে ব্যবহার করত। … 300 গ্রাম রাই ময়দা এবং 100 গ্রাম নরম মাখন মেশান। মিশ্রণে 300 গ্রাম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম যোগ করুন। একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য সবসময় ভাল, কিন্তু দোকানে কেনা টক ক্রিম পাশাপাশি কাজ করবে। ২ টি ডিম প্রায় সমাপ্ত ময়দার মধ্যে এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে সিজন করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন, ময়দা ছাড়বেন না, এটি খুব খাড়া হতে হবে। তারপরে এটিকে পছন্দসই আকারের টুকরোতে ভাগ করুন (আপনার নিজের পছন্দ অনুসারে পরিচালিত হন) এবং এটি কেকের মধ্যে রোল করুন। ওয়ার্কপিসগুলি একটি গরম প্যানে ভাজুন, একটু সূর্যমুখী তেল দিয়ে। ভরাট করেও স্ক্যান পরিবেশন করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ভাতের পোড়াসহ।
- রুটি প্রতিস্থাপনের জন্য ডায়েট কেক … একটি মাংসের গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে 3 কাপ অঙ্কুরিত শস্য পিষে নিন। ভর দিয়ে পানি পাতলা করুন (বিশুদ্ধ বা সিদ্ধ)। ময়দার সামঞ্জস্য একটি প্যানকেকের মতো হওয়া উচিত। এতে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। রাইয়ের ময়দা এবং 7 গ্রাম লবণ। শুকনো নন-স্টিক প্যানে কেক বেক করা ভাল।
- রাই পোরিজ … জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আমরা 100 গ্রাম চূর্ণ রাই গ্রোটগুলি কয়েকবার ধুয়ে ফেলি। উচ্চ তাপের উপর 200 মিলি পানিতে সিরিয়াল রান্না করুন। কয়েক মিনিট পরে, উত্তপ্ত মিশ্রণে 300 মিলি দুধ, চিনি এবং স্বাদ মতো লবণ দিন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, রান্না করা পর্যন্ত কম আঁচে পোরিজ রান্না করুন, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি আধা ঘন্টার বেশি সময় নেয় না। আপনি সমাপ্ত থালায় মাখন বা জলপাই তেল যোগ করতে পারেন। বন অ্যাপেটিট!
রাই রেসিপি
রাই পানীয় শরীরকে পুষ্টি দিয়ে সমৃদ্ধ করে, টোন আপ করে এমনকি হার্টের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়। এই জাতীয় ওষুধ প্রস্তুত করার জন্য আপনার ন্যূনতম উপাদান এবং অবসর সময় লাগবে।
রাই শস্য ব্যবহার করে পানীয়ের জন্য দুটি সহজ রেসিপি:
- হৃদয়ের জন্য মলম … 0.5 কাপ অঙ্কুরিত শস্য পিষে নিন এবং 0.5 কাপ দুধে পাতলা করুন। তারপর মিশ্রণ একটি ফোঁড়া আনা এবং 1 টেবিল যোগ করা আবশ্যক। ঠ। মধু প্রতিদিন 2-3 টেবিল চামচের জন্য এই জাতীয় পানীয় গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঠ। প্রাত breakfastরাশের সময়।
- কেভাস … 200 গ্রাম রাই রুটি স্কোয়ার বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ওভেনে একটি খাস্তা অবস্থায় শুকিয়ে নিন। আরও, প্রাপ্ত ক্র্যাকারগুলির ওজন দ্বারা পরিচালিত হন - 100 গ্রাম শুকনো রুটির জন্য আপনার 2 লিটার সেদ্ধ জলের প্রয়োজন হবে। ক্রাউটনের উপর ফুটন্ত পানি andেলে them ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর মিশ্রণে চিনি (50 গ্রাম / 1 লিটার জল) এবং শুকনো খামির (2 গ্রাম / 1 লিটার জল) যোগ করুন। শুকনো, অন্ধকার জায়গায় পাকাতে কেভাস ছেড়ে দিন। দুই দিন পর, পানীয়টি পান করার জন্য প্রস্তুত হবে।
রাইয়ের সংস্কৃতি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিজ্ঞান রাইয়ের উপযোগিতা সম্পর্কে প্রায় সবকিছুই জানে এবং এর উৎপত্তি সম্পর্কে কয়েকটি অস্পষ্ট তথ্য। বিজ্ঞানীরা aকমত্যে আসতে পারেন না যে এই সিরিয়ালের শস্য প্রথম কোন জমিতে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং এটি কখনও বন্য ফসল ছিল কিনা।
কিছু বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করতে আগ্রহী যে বহু বছর আগে, গবেষকরা যারা বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছিলেন তারা তুর্কিস্তান থেকে একটি বন্য-উত্পাদিত সিরিয়াল গৃহপালিত করেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, ঘাস কাটার পরে, এটি নতুন অঙ্কুর প্রকাশ করতে শুরু করে, যা পরবর্তীতে প্রথম অঙ্কুরের মতো ফলন দেয় না। এটি প্রমাণ করে যে রাই একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ থেকে আসতে পারে।
অন্যান্য গবেষকরা বর্ণিত সংস্করণের সত্যতা অস্বীকার করেন। তারা বিশ্বাস করে যে রাই কখনও বন্য হয় নি এবং এর উৎপত্তি সম্পর্কে সত্য ঘটনা মানবজাতির ইতিহাসের গভীরে লুকিয়ে আছে।
কৃষিতে, শীতকালীন রাই আগাছার কার্যকর প্রতিকার হিসাবে এবং সবুজ সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা নাইট্রোজেন দিয়ে মাটিকে সমৃদ্ধ করে এবং এর গঠন উন্নত করে।
100 বছর আগে রাশিয়ায়, এই সংস্কৃতির বিভিন্ন বৈচিত্রের সবচেয়ে চাহিদা ছিল। এই ধরনের শস্য বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই খারাপ আবহাওয়া, বাতাস এবং কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে আরও প্রতিরোধী। লোকেরা প্রতিদিন রাই কেক এবং রুটি খেত, এবং গমের বেকড পণ্যগুলি কেবল ছুটির দিনে সাধারণ মানুষের টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল।
এটিই একমাত্র শস্য যা শিল্পে একটি উপযুক্ত ব্যবহার খুঁজে পেয়েছে। ইভান শিশকিন একবার "রাই" নামে একটি ছবি এঁকেছিলেন। এই কাজটি অনেক সমালোচকের উপর ইতিবাচক ছাপ ফেলেছিল এবং চিত্রশিল্পীর অন্যতম বিখ্যাত চিত্রকর্ম হয়ে উঠেছিল।
রাই সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
রাই মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য একটি মূল্যবান শস্য। ক্যান্সার, ওজন বৃদ্ধি এবং হার্টের সমস্যা থেকে নিজেকে রক্ষা করতে চায় এমন প্রত্যেকের জন্য এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। বাড়ির রান্নাঘরে রাই রান্না করলে গৃহিণীদের সময় বেশি লাগবে না।
