কাবেকু পনিরের বর্ণনা, এটি কীভাবে তৈরি হয়। শক্তির মান এবং শরীরের উপর প্রভাব। রান্নার ব্যবহার এবং কারুকাজের বিকল্প।
ক্যাবেকা হল একটি ফরাসি নরম পনির যার ছাঁচ প্রায়ই ছাগলের দুধ থেকে তৈরি হয়, কিন্তু কৃষকের সংস্করণে ভেড়া এবং গরুর মিশ্রণ অনুমোদিত। ভূত্বকটি কুঁচকানো, পাতলা, ধূসর, সাদা ছাঁচযুক্ত তুলতুলে আবৃত। সংক্ষিপ্ত এক্সপোজার সঙ্গে টেক্সচার একজাতীয় এবং ক্রিম, দীর্ঘ এক্সপোজার সঙ্গে - শুষ্ক এবং ভঙ্গুর; রঙ - মাঝখানে ক্রিমি সাদা এবং প্রান্তের কাছাকাছি একটি হাতির দাঁতের ছায়ায় পরিণত হচ্ছে; স্বাদ-দুধ-ক্রিম, টক-মসলাযুক্ত। গন্ধ কাঁচামালের গুণমানের উপর নির্ভর করে। যদি এটি পাস্তুরাইজেশন হয়ে থাকে, তবে এটি টক ছাগলের দুধের সামান্য উচ্চারিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধযুক্ত চিজ। যদি পাস্তুরাইজেশন করা না হয়, ছাগলের চুলের চামড়া স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়। এটি খুব ছোট ডিস্কগুলিতে উত্পাদিত হয়: ব্যাস-4-5 সেমি, উচ্চতা-1-1.5 সেমি, ওজন 30-40 গ্রাম।
কাবেকু পনির কিভাবে তৈরি হয়?
মাথাগুলি খুব ছোট এবং ট্যাবলেটের মতো হওয়া সত্ত্বেও, আপনাকে কয়েকটি দুধের ফল সংগ্রহ করতে হবে - এই জাতটি বড় ব্যাচে তৈরি করা হয়, যেহেতু টক ডালের "শস্য" গণনা করা কঠিন। কাবেকু পনির তৈরি করা হয়, ছাঁচযুক্ত অন্যান্য ফরাসি পনিরের মতো, অর্থাৎ অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে, তবে এর মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে - দই টকজাতীয়।
সন্ধ্যার দুধ 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয় এবং সকালের দুধ গরম করা হয় যাতে ফিডস্টকের তাপমাত্রা 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়। সমাপ্ত স্টার্টার সংস্কৃতি একই সাথে জমাট বাঁধা এবং গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে। তবে আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান আলাদাভাবে ব্যবহার করতে পারেন: মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি এবং ভেড়ার পেট থেকে রেনেট।
একটি ঘন জমাট বাঁধার জন্য, মধ্যবর্তী কাঁচামাল 20-24 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। পরিষ্কার বিরতির জন্য পরীক্ষা করে প্রস্তুতি বিচার করা হয়। অর্থাৎ, কেলটি তুলে এবং কাটা হয়। একটি পাতলা, এমনকি চেরা অবিলম্বে সিরাম দিয়ে ভরাট করা উচিত। দুধ দইয়ের সময়, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় থাকে যেখানে স্টার্টার যোগ করা হয়।
দই দই ভাঙা হয়, একটি ছত্রাক সংস্কৃতি redেলে দেওয়া হয় - ছাঁচ পেনিসিলিয়াম কাম্বের্টি বা ক্যান্ডিডাম, মিশ্রিত, দই স্তরটি নীচে গঠনের অনুমতি দেওয়া হয়, জমে থাকা ছিদ্র সরানো হয়। স্তরটি মসলিন বা গজে স্থানান্তরিত হয়, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয় এবং তরলটিকে 3-4 ঘন্টার জন্য আলাদা করতে স্থগিত করা হয়। তারপর দই ছাঁচের উপর বিতরণ করা হয় এবং ড্রেনেজ ম্যাটের উপর রাখা হয়। প্রতি 30 মিনিট 2 ঘন্টার জন্য চালু করুন, তারপর প্রতি ঘন্টা। কাবেকু পনির কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানার পরে, তারা লবণের আগেও এই পর্যায়ে ছাঁচটি সক্রিয় হতে শুরু করলে তারা অবাক হয় না।
বিভিন্ন পর্যায়ে লবণ। একটি নিষ্কাশন মাদুর উপর ছড়িয়ে এবং মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, এটি একপাশে ঘষা। পরের দিন, অভ্যুত্থানের পরে লবণাক্তকরণ করা হয়। আরও 24 ঘন্টা পরে, মাথাগুলি চেম্বারে শুকানোর জন্য ইনস্টল করা হয়, তাপমাত্রা শাসন 14 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করে। অবস্থানটি দিনে 2 বার পরিবর্তন করা হয়। যখন পৃষ্ঠটি স্পর্শে শুকিয়ে যায়, তখন চেম্বারের মাইক্রোক্লিমেট পরিবর্তন করা হয়। তাপমাত্রা - 10 ° С, আর্দ্রতা - 80%। 5 দিনের জন্য প্রতি 4 ঘন্টা ঘুরান, এবং 8 ঘন্টা পরে যদি "পাকা পনির" তৈরি করা হয়।
এই জাতের বিশেষত্ব হল 5 দিনের মধ্যে স্বল্পমেয়াদী বার্ধক্য। কিন্তু কাবেকু পনির উৎপাদন এই পর্যায়ে শেষ হয় না। এটি ইতিমধ্যে স্বাদ করা যেতে পারে, কিন্তু স্বাদ এখনও ক্রিম এবং দুধযুক্ত, এবং প্রয়োজনীয় piquancy যোগ করার জন্য, মাথাগুলি কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং বুকের পাতায় মোড়ানো হয়। সেগুলিকে আরও 5 দিনের জন্য একটি সেলে রাখা হয়।
স্বাদ উন্নত করতে অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। মোড়ানো পনির "ট্যাবলেট" প্লাম ব্র্যান্ডিতে নিমজ্জিত বা চেস্টনাট পাতার পরিবর্তে আঙ্গুর ব্র্যান্ডিতে মোড়ানো হয় এবং অ্যালকোহল ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। ভূত্বকের রঙ গোলাপী হওয়ার পরিবর্তনের দ্বারা প্রস্তুতি নির্দেশিত হয়। এক্সপোজার 5-7 দিন স্থায়ী হয়।
