র Ram্যামবোল পনিরের বর্ণনা, উৎপাদন প্রযুক্তি এবং নিজে বানানোর ক্ষমতা। পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী, ফিলারগুলির উপর নির্ভর করে, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি করে। রেসিপি এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
র Ram্যামবোল একটি প্রক্রিয়াজাত ফরাসি পনির, যা এই গোষ্ঠীর গাঁজন দুধের পণ্যগুলির মতো নয়, এটি প্রক্রিয়াজাত চিজ থেকে নয়, বরং উচ্চমানের কুটির পনির, ক্রিম এবং পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি করা হয়। টেক্সচার ক্রিমি; রঙ - হাতির দাঁত; সুবাস - মসলাযুক্ত। স্বাদ ব্যবহৃত additives উপর নির্ভর করে: এটি মসলাযুক্ত, মিষ্টি, কোমল, caramelized, ধূমপান হতে পারে। ডিহাইড্রেটেড ফল এবং বেরি বা সালমন, বাদাম, কালো মরিচ, গুল্ম এবং এমনকি ক্যারামেলের টুকরা ফিলার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাথার আকৃতি-সিলিন্ডার যার ব্যাস 17-17, 8 সেমি এবং উচ্চতা 8, 6-9 সেমি, ফয়েল প্যাকেজিং, ওজন-1, 6-2 কেজি।
রামবোল পনির কিভাবে তৈরি হয়?
পণ্য তৈরির প্রযুক্তি, কাঁচামাল যার জন্য কুটির পনির, হার্ড পনির গলানোর জন্য ব্যবহৃত থেকে আলাদা নয়। উত্পাদন লাইন একই ইনস্টলেশনের সাথে সজ্জিত: একটি গলন বয়লার, অতিরিক্ত উপাদান সরবরাহ এবং বায়ু পাম্প করার জন্য একটি পাম্প, একটি মিশুক, প্যাকেজিংয়ের জন্য খাওয়ানোর জন্য একটি পরিবাহক।
রামবোল পনির তৈরিতে নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে
- কাঁচামাল এবং প্রাক প্রক্রিয়াকরণ প্রস্তুতি;
- মিশ্রণ প্রস্তুতি এবং গলিত লবণের সরবরাহ;
- মধ্যবর্তী কাঁচামালের বার্ধক্য;
- দই গলানো এবং অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা;
- প্যাকেজিং এবং কুলিং;
- বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতি - চেম্বারে প্যাকিং এবং স্টোরেজ।
কিছু পর্যায়ে কাঁচামালের বৈশিষ্ট্যের কারণে র Ram্যামবোল পনির অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত জাতের মতো তৈরি হয় না। কুটির পনির তৈরির জন্য, রেনেট নয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি কোয়াগুলান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা চূড়ান্ত পণ্যটিতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ হ্রাস করে। অতএব, গলানোর আগে, ফিডস্টক গলিত লবণ যোগ করে সমৃদ্ধ হয়। পনিরের ভরতে প্রয়োজনীয় গুণগুলি ফেরত দেওয়ার জন্য, এটি 2-3 ঘন্টার জন্য পাকা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
শক্ত পনিরের চেয়ে দই বেশি আর্দ্র। কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য, মুক্ত আর্দ্রতা বাঁধতে একটি কাঠামো যোগ করা হয়। সমৃদ্ধ দইয়ের গলনাঙ্ক 80 ° C, যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের সময়কাল 35 মিনিট। শীতল হওয়ার আগে গলিত ভরের এক্সপোজার 10 মিনিট।
প্রাথমিক শীতল হওয়ার পর গন্ধে সরাসরি গন্ধ মিশ্রিত হয়। উপাদেয় পনিরের মাথাগুলি সাজানো বাদামগুলি একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে পরিবাহকের উপর চাপানো হয়। সমস্ত উত্পাদন প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয় হয়, মানুষের ফ্যাক্টরটি কার্যত বাদ দেওয়া হয়।
কীভাবে রামবোল পনির নিজে তৈরি করবেন:
- ক্লাসিক রেসিপি … জলের স্নান প্রস্তুত করুন: একটি ছোট ব্যাসের একটি প্যান ইনস্টল করুন, অন্যটিতে আরও বিস্তৃত। কাঠামোর নীচে জল একটি ফোঁড়া আনা হয়। 500 গ্রাম ফ্যাটি "খামার" কুটির পনির, 1 টি ডিম, 100 গ্রাম মাখন বা খুব মোটা আংশিকভাবে হুইপড ক্রিম, চামচের ডগায় লবণ, বেকিং সোডা - 1 চা চামচ মেশান। সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত সব একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের সাথে বাধাগ্রস্ত হয়। দইয়ের ময়দার বাটি পানির স্নানে রাখুন এবং ঘন, মসৃণ টেক্সচার না পাওয়া পর্যন্ত গলতে শুরু করুন। সব সময় নাড়ুন এবং গলানোর মান মূল্যায়ন করুন। যদি আপনি এটি অত্যধিক, দই clump শুরু হবে। যত তাড়াতাড়ি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা পাওয়া যায়, বাটিটি পানির স্নান থেকে সরিয়ে 40-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। আপনার পছন্দের পছন্দসই সংযোজনগুলিতে নাড়ুন - গুল্ম, লবণ, রসুন।ট্রেতে আঠালো ভর ছড়িয়ে দিন, অল্প পরিমাণে মাখন দিয়ে ভিতর থেকে লুব্রিকেটেড করুন এবং প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং তারপরে ফ্রিজের শেলফে 3-4 ঘন্টার জন্য রাখুন।
- র্যামবোল পনির হালকা লবণযুক্ত সালমন সহ … একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত থালায়, 300 গ্রাম কুটির পনির 2 কুসুম এবং 50 গ্রাম মাখন দিয়ে পিষে নিন, সামান্য লবণ যোগ করুন - 0.5 চা চামচ, পাশাপাশি 1 চা চামচ। বেকিং সোডা. তারা নিমজ্জন ব্লেন্ডার বা হুইস্ক দিয়ে সবকিছুকে বাধাগ্রস্ত করে এবং নাড়ানো বন্ধ না করে পাত্রে ছোট্ট আগুন জ্বালানো হয়। আপনি যদি এক মিনিটের জন্যও পিছিয়ে যান, দইয়ের ভর পুড়ে যাবে। 15 মিনিটের পরে, যখন কুটির পনির পুরোপুরি গলে যায় এবং টেক্সচারটি চকচকে হয়ে যায়, আপনি তাপ থেকে সরিয়ে নিতে পারেন, সামান্য ঠান্ডা করতে পারেন এবং লবণযুক্ত মাছের টুকরোতে নাড়তে পারেন।
- এক্সপ্রেস রেসিপি … উপাদানগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র কাঁচামাল প্রয়োজন, 1 টেবিল চামচ। ঠ। ঘন টক ক্রিম (তবে আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন), 1 চা চামচ। সোডা নাড়ুন, একটি জল স্নান মধ্যে গলে, ঠান্ডা। আপনি সময়ে সময়ে নাড়তে পারেন - এটি জ্বলবে না। স্বাদ বাড়াতে মাশরুম গুঁড়া, গুঁড়ো মিভিনা কিউব, তুলসী, টোস্টেড বাদাম এবং লবণ যোগ করা যেতে পারে।
- ধীর কুকারে রামবোল পনির … কাঁচামালের সমস্ত উপাদান আলাদাভাবে একত্রিত হয় - মাল্টিকুকার বাটিতে একটি ভঙ্গুর আবরণ থাকে এবং মিশ্রিত হলে এটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। পনিরের উপকরণ: 400 গ্রাম কুটির পনির, 100 গ্রাম মাখন, 2 টি ডিম, 0.5 চা চামচ। সোডা এবং এক চিমটি লবণ। নাড়ার পরে, ভরটি একটি বাটিতে রাখা হয়, প্যানটি বন্ধ করা হয় এবং "মাল্টিপোভার" মোড 7 মিনিটের জন্য সেট করা হয় (তাপমাত্রা - 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। পর্যায়ক্রমে,.াকনা মিশ্রিত করার জন্য উত্তোলন করা হয়। বন্ধ করার পরে, minutesাকনার নীচে 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপরে ছাঁচে চেটে নিন।
আপনি যদি রামবোল পনিরের একটি মিষ্টি সংস্করণ তৈরি করতে চান তবে লবণের পরিবর্তে চিনি যোগ করুন। উচ্চমানের কুটির পনির ভালভাবে গলে যায়, এজন্যই এটি একটি খামার পণ্য কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি কাঁচামাল একটি দোকানে কেনা হয় এবং সমস্যা হয়, সোডা যোগ করা হয়। কিন্তু আপনি এই উপাদান অপব্যবহার করা উচিত নয়, অন্যথায় অতিরিক্ত অ্যাসিড প্রদর্শিত হবে।
