ভাজা ফ্লাউন্ডার খুব দ্রুত রান্না করে। সময় কাটানোর মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু মাছের থালা পাওয়া যায়। যাইহোক, এর জন্য, ফ্লাউন্ডারকে প্রথমে সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হবে, এবং আমি আপনাকে বলব কিভাবে এটি করা হয়।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
পুষ্টিবিদরা সাধারণত তাদের সুপারিশে সামুদ্রিক মাছকে অগ্রাধিকার দেন, যার পছন্দ আজ দোকানে এবং বাজারে উভয় ক্ষেত্রেই দুর্দান্ত। সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং ক্রয়কৃত সামুদ্রিক খাবারগুলির মধ্যে কয়েকটি হল হেক, পোলক এবং ফ্লাউন্ডার। এবং যদি প্রথম দুটি প্রধানত বিক্রি হয়ে যায় এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত করা হয়, তাহলে ফ্লাউন্ডারকে প্রথমে পরিষ্কার করে ফিললেটগুলিতে বিচ্ছিন্ন করতে হবে। সেজন্য এটিকে তার সামুদ্রিক ভাইয়ের মতো এত আগ্রহে কেনা হয় না।
ফ্লাউন্ডার রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ভাজা। সহজ এবং সুস্বাদু, সাদা মাংস সরস এবং কোমল, এবং ভূত্বক খাস্তা। কিন্তু এই ধরনের মাছের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি নির্দিষ্ট গন্ধ, যা কেবল তখনই অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে যখন মৃতদেহটি ভাজার আগে সঠিকভাবে পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করা হয়। যেমন আপনি জানেন, ফ্লাউন্ডারের একটি সমতল আকৃতি এবং দ্বিমুখী রঙ রয়েছে: একদিকে মাছ কালো, অন্যদিকে - সাদা। এবং এটি সুস্বাদুভাবে ভাজার জন্য, তেতো স্বাদ এবং অপ্রীতিকর গন্ধ নির্মূল করার জন্য, আপনাকে মাছের কালো চামড়া অপসারণ করতে হবে। যেহেতু তিনিই ভাজা পণ্যকে বহিরাগত স্বাদ এবং সুবাস দেন।
এছাড়াও লক্ষ্য করুন যে ফ্লাউন্ডারে খুব কম চর্বি থাকে - 3%। অতএব, এটি ডায়েট খাবারের জন্য নিখুঁত। দুর্বল জীবের ক্ষতি ছাড়াই মাছ খাওয়া যায়। এটি ভিটামিন এ, বি, ই, নিকোটিনিক এবং প্যান্টোথেনিক এসিড, পাইরিডক্সিন, থায়ামিন এবং রাইবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ। ফসফরাসের মাছের লবণ রয়েছে, যা হাড়, নখ, দাঁত এবং চুলকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, পাশাপাশি ত্বকে স্বাস্থ্যকর রঙ দেয়। এছাড়াও মাছের মধ্যে রয়েছে ওমেগা-3 এর মতো ফ্যাটি এসিড, যা ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে এবং ব্রঙ্কাইটিসের চিকিৎসায় সাহায্য করে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 83 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - ১
- রান্নার সময় - 15 মিনিট
উপকরণ:
ফ্লাউন্ডার - 1 লাশ
ফ্লাউন্ডার কীভাবে পরিষ্কার করবেন
1. মাছ ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর একটি ছুরি দিয়ে, সাবধানে মাথার কাছে একটি V-cut তৈরি করুন যাতে এটি আলাদা হয়। লেজ এবং পাশের পাখনা কেটে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন। মাছের কিছু নরম টিস্যু দখল করে এটি করা যুক্তিযুক্ত। পেটটা একটু খোলো এবং ভেতরটাকে গুদের ভিতর দিয়ে দাও। মাছ পরিষ্কার হওয়ার পর, চলমান জলের নিচে আবার ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
স্কেলগুলি প্রাক-পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই, এটি কেবল ছুরি বা মাছ পরিষ্কার করার জন্য একটি বিশেষ যন্ত্র দিয়ে ছোট স্কেলগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন।
2. বোর্ডে ফ্লাউন্ডার সাদা দিক নিচে রাখুন। লেজের গোড়ায় একটি ছিদ্র তৈরি করুন, একটি ছুরি দিয়ে তার নীচের কালো চামড়াটি আলতো করে কেটে নিন, এটি ছাঁটুন এবং ধীরে ধীরে, কিন্তু জোর করে ত্বকটিকে বিপরীত দিকে টানুন।
টিপ: সামান্য হিমায়িত লাশ কাটা সবচেয়ে সহজ, এটি থেকে চামড়া সরিয়ে নেওয়া ভাল হবে: এটি টিস্যুগুলির পিছনে পিছিয়ে থাকে, মাছের মাংসের ক্ষতি না করে।
3. যখন চামড়া পুরোপুরি সরিয়ে ফেলা হয়, তখন ক্যাভিয়ার মৃতদেহের ভিতরে উপস্থিত হতে পারে। মাছ পরিষ্কার করা চালিয়ে যেতে এটি সরান।
4. ফ্লাউন্ডারটি উল্টে দিন এবং সাদা ত্বকের জন্য একই করুন।
5. অন্য দিক থেকেও ডিম সরান।
6. মাছের প্রতিটি পাশে পর্যায়ক্রমে, যতটা সম্ভব রিজের কাছাকাছি, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ফিললেটটি ছাঁটা করুন, সাবধানে এটি সরান এবং হাড় থেকে আলাদা করুন। পিছনে ফিললেটগুলির জন্য একই করুন।
7. চলমান জলের নিচে বিচ্ছিন্ন মাছ ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং নির্দেশ অনুযায়ী ব্যবহার করুন।উদাহরণস্বরূপ, বাটিতে ফিললেট ভাজুন, বেশ কয়েকটি মাছ থেকে ক্যাভিয়ার সংগ্রহ করুন এবং প্যানকেক রান্না করুন এবং রিজ থেকে একটি সুগন্ধযুক্ত স্যুপ রান্না করুন।
ফ্লাউন্ডার কাটার বিষয়ে একটি মাস্টার ক্লাসও দেখুন।
