ইতালিয়ান পাই তৈরির বৈশিষ্ট্য। আপেল, স্ট্রবেরি, চেরি, রিকোটা, নুটেলা, জ্যাম, লেবু এবং কাস্টার্ড সহ শীর্ষ 7 সেরা ক্রসটা রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
Crostata ইটালিয়ানদের দ্বারা তৈরি একটি সহজ শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি পাই। এর ভরাট হতে পারে জ্যাম, ফল, ক্রিম পনির বা নুটেলা। তার উপরে, ময়দার পাতলা স্ট্রিপের একটি জাল অগত্যা তৈরি করা হয়। বেকিং জন্য, পাঁজর বা scalloped পার্শ্ব সঙ্গে একটি বৃত্তাকার আকৃতি ব্যবহার করা হয়। এরপরে, আমরা পাই তৈরির প্রাথমিক নীতিগুলি এবং বাড়ির ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি দেখব।
ক্রোস্টা রান্নার বৈশিষ্ট্য
ইতালীয় পাই "ক্রোস্টাটা" এর নাম "ক্রোস্টা" শব্দ থেকে এসেছে, যার আক্ষরিক অর্থ "ক্রাস্ট"। এটি পুরোপুরি উপাদেয়তার ধরনকে চিহ্নিত করে, যার নিচের স্তরটি পাতলা শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি নিয়ে গঠিত। বেশিরভাগ খাবারের তৈরির পিছনের গল্পগুলি আজ অবধি টিকে নেই, তবে ক্রস্ট্যাট পাই একটি অনন্য ব্যতিক্রম, কারণ এটির উপস্থিতির তিনটি সংস্করণ একবারে রয়েছে:
- পৌরাণিক … একটি পুরানো কিংবদন্তি অনুসারে, নেপলসের অধিবাসীরা পার্থেনোপার সাইরেনের গান শুনতে পছন্দ করতেন এবং তার সুন্দর কন্ঠের প্রতি কৃতজ্ঞতার নিদর্শন হিসেবে, মৎসকন্যাকে ময়দার আকারে একটি দুর্দান্ত উপহার দিয়ে উপহার দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, শক্তির প্রতীক এবং সম্পদ, কুটির পনির - পরিশ্রমী কাজের প্রতীক, ডিম, একটি নতুন জীবনের সূচনা। মৎসকন্যা এইগুলি এবং অন্যান্য নৈবেদ্য দেবতাদের দিয়েছিল এবং তারা সেগুলিকে মিষ্টি পিঠার আকারে নেপোলিটানদের কাছে ফিরিয়ে দিয়েছিল।
- ধর্মীয় … দ্বিতীয় সংস্করণ অনুসারে, ইতালীয় ক্রোস্টাটার রেসিপিটি একজন সন্ন্যাসী আবিষ্কার করেছিলেন যিনি সান গ্রেগরিও আর্মেনো মঠের দেয়ালের মধ্যে বাস করতেন। তিনি যিশু খ্রিস্টের পুনরুত্থানের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য উত্সর্গ করেছিলেন, যা গুড ফ্রাইডে ক্রোস্ট্যাট রান্না এবং খাওয়ার কারণ ছিল।
- তিহাসিক … রাতে নেপলসে ভ্রমণকারী মার্কুইস ডি রুবিস তার ক্রুকে ক্ষতিগ্রস্ত করেছিলেন এবং তাকে সাধারণ কৃষকদের বাড়িতে রাত্রি যাপনের জন্য অনুরোধ করতে হয়েছিল, যারা মিষ্টি অস্বাভাবিক কেক দিয়ে রাতের অতিথির সাথে আচরণ করেছিলেন। মারকুইস উপাদেয়তা এত পছন্দ করেছিলেন যে তিনি তার রেসিপি রাজকীয় টেবিলে উপস্থাপন করেছিলেন। ক্রোস্টাটার স্বাদ নেওয়ার পরে, বোর্বনের রাজা দ্বিতীয় ফার্ডিনান্ডের স্ত্রী তার জীবনে প্রথমবারের মতো হাসলেন, তার পরে তার স্বামী একটি হাস্যকর বাক্য বললেন: "ক্রোস্টাটা আমার স্ত্রীকে হাসিয়েছে। এখন আমি পরবর্তী ইস্টারের জন্য তার হাসির দিকে আবার তাকানোর জন্য অপেক্ষা করব!"
Asterতিহ্যবাহী ইতালীয় ক্রোস্টাটা ইস্টার ইভে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু এই খাবারটি এতই সুস্বাদু যে ইতালীয়রা এটি অন্য যেকোনো দিন প্রস্তুত করে। প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, উপাদানগুলিতে ভিন্ন, যখন প্রযুক্তি প্রায় অভিন্ন এবং নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- পাতলা বেস … শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির একটি পাতলা স্তর বেকিং ডিশের নীচে স্থাপন করা হয়। উচ্চ ঘনত্ব সত্ত্বেও, এটি স্পর্শে বেশ নরম। বেসে মাখন বা মার্জারিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, পাইটি উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি তাদের চিত্র অনুসরণকারীদের বিবেচনায় নেওয়া উচিত। ক্রস্টাটা ময়দা হিমায়িত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি শর্টব্রেড, কেক বেস বা ডেজার্ট ঝুড়ি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। বেসটি আগাম প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ, বেকিংয়ের প্রাক্কালে।
- ভর্তি … এটি মিষ্টি বা নোনতা হতে পারে। প্রায়শই, ইতালীয়রা আপেল ক্রোস্টাটা প্রস্তুত করে, কিন্তু ভরাট হিসাবে তারা কেবল চিনি এবং মশলা দিয়ে ভাজা ফলই ব্যবহার করতে পারে না, তবে এপ্রিকট, চেরি, পীচ, বেরি, বরই, বরই, বাদাম থেকে ফলের পিউরিও ব্যবহার করতে পারে। এছাড়াও, ভরাট বাদাম-চকোলেট পেস্ট বা তাজা ফল এবং বেরির টুকরো দিয়ে কাস্টার্ড হতে পারে। মধ্য ইতালির গৃহিণীরা চিনি এবং লেবুর রস দিয়ে রিকোটা পাই রান্না করতে পছন্দ করেন এবং মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি লবণযুক্ত ক্রোস্ট্যাটের জন্য পূরণ করা হয়।
- স্বাদ বর্ধক … কেককে আরো সুস্বাদু করতে, আপনি বেসে ভ্যানিলা চিনি এবং লেবুর রস যোগ করতে পারেন এবং বেকিংয়ের আগে দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। ট্রিটে অতিরিক্ত মিষ্টি যোগ করতে, উপরে গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন। প্যাস্ট্রি শেফের বিবেচনার ভিত্তিতে, আপনি ময়দা এবং ভরাট উভয়ই অন্যান্য স্বাদ বর্ধক যোগ করতে পারেন। এটি ভ্যানিলা, লেবুর রস, জায়ফল বা বিভিন্ন মিষ্টি লিকার হতে পারে।
শীর্ষ 7 ক্রোস্টাটা রেসিপি
ইতালিয়ান পাইয়ের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। রান্নার মৌলিক নীতিগুলি আয়ত্ত করার পরে, আপনি স্বাধীনভাবে ময়দার জন্য ফিলিংস এবং উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন, আপনার নিজের আসল ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন। ইস্টার ইভে ইতালিয়ানদের ব্যবহৃত ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী সুস্বাদু পাইয়ের সেরা জাতগুলি অনুসারে ক্রোস্টাটু কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে বিস্তারিত পড়ুন।
আপেল সহ ক্লাসিক ক্রোস্টাটা
ক্লাসিক ক্রসটাটা চিনির সিরাপে ভরা আপেল দিয়ে ভরা। এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই স্বাদযুক্ত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 240 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6-8
- রান্নার সময় - ১ ঘন্টা (ময়দার শীতলতা বাদে)
উপকরণ:
- ময়দা - 3 চামচ।
- ডিম - 2 পিসি।
- মার্জারিন - 150 গ্রাম
- সাদা চিনি - 1 টেবিল চামচ
- বাদামী চিনি - 1 টেবিল চামচ
- সবুজ আপেল - 4-5 পিসি।
- স্টার্চ - 2 টেবিল চামচ
- মাখন - 30 গ্রাম
- লবণ, জায়ফল, দারুচিনি, লেবুর রস, কোইনট্রেউ লিকার - স্বাদ মতো
আপেলের সাথে ক্রস্টাটার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- পিঠা বেক করার আগের দিন ময়দা প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, আগে থেকে রেফ্রিজারেটর থেকে মার্জারিন সরান, এটি নরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- একটি বড় পাত্রে, একটি ছুরি দিয়ে মার্জারিন কেটে নিন এবং 2 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। sifted ময়দা।
- মিশ্রণে 1 টি ডিম এবং অন্য একটি ডিমের কুসুম বিট করুন। ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, তাই সেগুলিও ফ্রিজ থেকে আগেই সরিয়ে ফেলা উচিত।
- মিশ্রণে আপনার পছন্দের কিছু লবণ এবং স্বাদ বর্ধক যোগ করুন।
- সর্পিল মিক্সারের সাথে সমস্ত উপাদান মিশিয়ে নিন।
- আপনার হাতে লেগে না থাকা একটি স্থিতিস্থাপক একজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত টেবিলে ফলিত ময়দা গুঁড়ো করুন।
- ময়দাটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, এটিকে সেলোফেনে মোড়ানো এবং 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, অথবা আরও ভাল রাতারাতি।
- ভরাট প্রস্তুত করুন, এর জন্য, আপেল ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা, বীজ থেকে খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন। তাদের পুরুত্ব 1 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। টক জাতের আপেলগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত, যা স্টুইংয়ের সময় তাদের আকৃতি ভাল রাখে এবং কেককে প্রাকৃতিক টক দেয়।
- একটি সসপ্যান বা কড়াইতে ১ টেবিল চামচ গলে নিন। মাখন, এতে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। সাদা এবং 4 টেবিল চামচ। বাদামী চিনি, স্থল দারুচিনি এবং কয়েক টেবিল চামচ মদ। চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিরাপ গরম করুন।
- আপেলের টুকরোগুলো সিরাপে রাখুন, সেগুলি নাড়ুন, coverেকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভরাট ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়, অতএব, যখন আপেলগুলি জুস করা হয়, তখন তাদের মধ্যে 1-2 টেবিল চামচ যোগ করুন। মাড়.
- রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান, ফয়েলটি সরান এবং এটি টুকরো টুকরো করুন: বেসের জন্য 2/3, কেকের উপরের অংশের স্ট্রিপগুলি কাটার জন্য 1/3 ব্যবহার করুন।
- ময়দার বেশিরভাগ অংশ 5-6 মিমি পুরু করে নিন। ছাঁচে বেস রাখুন। আগাম ছাঁচটি গ্রীস করার প্রয়োজন নেই, যেহেতু ময়দার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মার্জারিন থাকে। যদি ছাঁচের দুপাশে দাঁত থাকে তবে সেগুলি বেস দিয়ে ভালভাবে পূরণ করুন।
- 2-3 সেন্টিমিটার ফর্মের পাশ থেকে পিছনে সরে গিয়ে বেসে ফিলিং রাখুন আপেলগুলি একে অপরের সাথে শক্তভাবে শুয়ে থাকা উচিত, তবে স্তূপ না করে।
- রোলিং পিন দিয়ে ছোট টুকরাটি বের করুন। একটি সাধারণ ছুরি বা পিৎজা রোলার ব্যবহার করে, ময়দা 2-2.5 সেন্টিমিটার লম্বা পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন।
- কেকের প্রান্তের চারপাশে ময়দার একটি রোল রাখুন, এটিকে হালকাভাবে টিপে দিন।
- 210-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা একটি চুলায় থালাটি রাখুন এবং 20-25 মিনিট বেক করুন।
আপেল ক্রোস্ট্যাটটি বেক করার পরে কিছুটা ঠান্ডা হওয়া উচিত। এটি একটি ছাঁচে কাটা দরকার, যেহেতু শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বেসটি খুব ভঙ্গুর, এবং এটি অসম্ভাব্য যে এটিকে ক্ষতি না করে পুরো কেকটি বের করা সম্ভব হবে। ক্রজট্যাটটি পিজার মতো ত্রিভুজাকার টুকরো করে কাটা হয়। এটি চা, দুধের সাথে কোকো, কমপোট বা অতিরিক্ত পানীয় ছাড়া খাওয়া যেতে পারে।
জ্যামের সঙ্গে ক্রসটাটা
পাইয়ের জন্য, আপনি এপ্রিকট, পীচ, বরই বা আপনার হাতে থাকা অন্য কোনও জ্যাম ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি চান, আপনি তাজা বেরি বা হুইপড ক্রিম দিয়ে জ্যাম দিয়ে উপরের অংশটি সাজাতে পারেন।
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- মাখন - 250 গ্রাম
- চিনি - 200 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি - 15 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- ভ্যানিলিন - 2 গ্রাম
- বেকিং পাউডার - 10 গ্রাম
- জ্যাম - 500 গ্রাম
জ্যাম সহ ক্রোস্টাটার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- রেফ্রিজারেটর থেকে তেল সরান, নরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং ছুরি দিয়ে কেটে নিন বা মোটা ছাঁচে ছেঁকে নিন।
- একটি গভীর বাটিতে, মাখন মিশ্রিত ময়দা, চিনি, ডিম, ভ্যানিলা দিয়ে একত্রিত করুন। বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন।
- এটি থেকে একটি বল তৈরি করুন, এটিকে সেলোফেনে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- আধা ঘন্টা পরে, ফ্রিজ থেকে ময়দা সরান, ফয়েলটি খোসা ছাড়িয়ে 2 টি অসম টুকরোতে ভাগ করুন।
- ময়দার 2/3 টি পাতলা স্তরে রোল করুন এবং একটি গোলাকার আকৃতির নীচে রাখুন।
- বেসের উপর জ্যাম সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- 1/3 একটি পাতলা স্তর বের করুন এবং সমান বেধের স্ট্রিপগুলিতে কাটা। কেকের পৃষ্ঠে স্ট্রিপের একটি গ্রিড তৈরি করুন।
- 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি চুলায় ক্রোস্ট্যাট রাখুন।
যখন জ্যামের সাথে ক্রসটাটা ঠান্ডা হয়ে যায়, আইসিং সুগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তাজা ফলের ওয়েজ দিয়ে সাজান।
কাস্টার্ড সহ বেরি ক্রোস্টাটা
সামান্য পরিবর্তিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে বেরিসহ ক্রোস্টাটা প্রস্তুত করা হয়। যাতে তারা তাদের আকৃতি হারাতে না পারে, প্রথমে কাস্টার্ডে ভরা একটি বেস বেক করা হয় এবং সমাপ্ত কেকের উপরে তাজা বেরি সমানভাবে বিছানো হয়। ইটালিয়ানদের জন্য একটি প্রিয় ট্রিট হল কাস্টার্ড এবং স্ট্রবেরি ক্রোস্টাটা।
উপকরণ:
- ময়দা - 340 গ্রাম
- চিনি - 220 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- কুসুম - 5 পিসি।
- দুধ - 400 মিলি
- লবণ - ১ চিমটি
- ভ্যানিলা - 1 শুঁটি
- তাজা স্ট্রবেরি - 500 গ্রাম
কাস্টার্ড সহ বেরি ক্রোস্টাটার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- ময়দা ছাঁকুন, 300 গ্রাম লবণ এবং চিনি মেশান।
- মাখন কিউব করে কেটে নিন এবং ময়দার মিশ্রণের সাথে একত্রিত করুন।
- উপাদানগুলি মোটা টুকরো টুকরো করে নিন।
- ভরের কেন্দ্রে একটি ডিম চালান এবং 1 টি কুসুম যোগ করুন।
- ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি থেকে একটি বল তৈরি করুন, এটি সেলোফেনে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন।
- স্ট্রবেরি ক্রোস্টাটার জন্য ফিলিং প্রস্তুত করুন; এর জন্য, ডালপালা থেকে বেরিগুলি খোসা ছাড়ান, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।
- কাস্টার্ড প্রস্তুত করার জন্য, বাকি কুসুমগুলিকে চিনি দিয়ে বিট করুন, 40 গ্রাম ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন, ভ্যানিলা দিয়ে কম আঁচে প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। শুঁটি সরান, ধীরে ধীরে দুধ pourেলে দিন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে ক্রিম সিদ্ধ করুন।
- মালকড়ি বের করুন, 5 মিমি পুরু স্তর তৈরি করুন, ফলস্বরূপ বেসটি ছাঁচে রাখুন। এই ক্রসট্যাট কেকের রেসিপি উপরে ডোরাগুলির একটি গ্রিড জড়িত করে না, তাই সমস্ত ময়দা বেসের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- ঠান্ডা ক্রিম দিয়ে ছাঁচে বেসটি পূরণ করুন এবং 30-35 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় রাখুন।
- কাস্টার্ডের উপরে স্ট্রবেরি রাখুন। বেরিগুলি পুরো বা টুকরো টুকরো হতে পারে। একটি পাই একটি blossoming ফুলের আকারে একটি মূল প্যাটার্ন পেতে, স্ট্রবেরি টুকরা একটি কোণে ক্রিম মধ্যে beোকানো যেতে পারে।
আপনি যদি চান তাজা বেরি ক্রোস্টাটা তার আকর্ষণীয় চেহারাকে বেশিদিন ধরে রাখতে পারে, তাহলে উপরে জেলটিন দ্রবণের পাতলা স্তর দিয়ে coverেকে দিন। এটি প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে প্রস্তুত করা হয় এবং সিলিকন ব্রাশ দিয়ে কেকের উপর প্রয়োগ করা হয়। স্ট্রবেরি ক্রস্ট্যাট ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।
চেরি সহ ক্রোস্টাটা
গ্রীষ্মে, চেরি সহ ক্রোস্টটা তাজা ফল এবং চেরি বা চেরি জ্যামের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং শীতকালে আপনি কেবল জ্যাম ব্যবহার করতে পারেন। ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, এই পাইকে Crostata alle visciole বলা হয়। চেরি-ভরা ক্রোস্ট্যাট রেসিপিতে 27 সেমি ছাঁচের উপাদান রয়েছে।
উপকরণ:
- ময়দা - 190 গ্রাম
- কুসুম - 4 পিসি।
- গুঁড়ো চিনি - 150 গ্রাম
- লবণ - ১ চিমটি
- মাখন - 115 গ্রাম
- গ্রেটেড জেস্ট 2 লেবু
- তাজা চেরি - 1 কেজি
- বেতের চিনি - 100 গ্রাম
- চেরি জ্যাম - 350 গ্রাম
চেরি দিয়ে ক্রোস্টাটার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মিক্সার বাটিতে ছাঁটা ময়দা এবং কাটা মাখন ourেলে দিন, একটি সমজাতীয় চূর্ণবিচূর্ণ ভর না পাওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে বীট করুন। যদি কোন মিক্সার না থাকে তবে আপনার হাত দিয়ে ময়দা এবং মাখন মেশান।
- ফলস্বরূপ মিশ্রণটি টেবিলে রাখুন, এতে লবণ, আইসিং সুগার, 1 টি লেবুর কুসুম এবং কুসুম যোগ করুন। একটি সমজাতীয় ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন, এটিকে সিলোফেনে মোড়ানো এবং 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ভরাট প্রস্তুত করুন, এর জন্য চেরি ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা এবং বীজ সরান।
- একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে খোসা ছাড়ানো চেরিগুলি রাখুন, বেতের চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চেরির রস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়। তাপ থেকে সরান এবং ফ্রিজে রাখুন।
- একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।
- ঠান্ডা ময়দা 5 মিমি পুরু করে বের করুন। বেসটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, আস্তে আস্তে আপনার আঙ্গুল দিয়ে নীচে এবং পাশে চাপুন পুরো অভ্যন্তরটি পূরণ করুন। একটি ছুরি দিয়ে পাশ থেকে অতিরিক্ত কাটা।
- চেরি জ্যাম সমানভাবে বেসে ছড়িয়ে দিন, তার উপরে - স্টুয়েড চেরি। উপরে 1 টি লেবুর রস ঘষুন।
- কেকটি 50 মিনিটের জন্য 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত একটি চুলায় রাখুন।
চেরি ক্রোস্টটা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে, গুঁড়ো চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এটি খাদ্য ফয়েল বা কাচের আবরণে 3-4 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
Nutella সঙ্গে Crostata
একবার আপনি নুটেলা দিয়ে ক্রোস্টাটার স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি আর অন্য কোন মিষ্টি খেতে চাইবেন না। চকোলেট বাদাম স্প্রেড সহ এই শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি কেকটি তৈরি করা খুব দ্রুত, যেহেতু ফিলিং রেডিমেড বিক্রি হয় এবং অতিরিক্ত প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না।
উপকরণ:
- ময়দা - 2 চামচ।
- বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
- মাখন - 180 গ্রাম
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
- কুসুম - 3 পিসি।
- জল - 1-2 টেবিল চামচ
- Nutella - 300-350 গ্রাম
ধাপে ধাপে নুটেলা দিয়ে ক্রোস্টাটা প্রস্তুত করা:
- একটি গভীর পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং চিনি একত্রিত করুন।
- মাখন নরম করুন, ময়দার মিশ্রণ দিয়ে এটি ঘষুন যতক্ষণ না এটি একটি চর্বিযুক্ত টুকরো হয়ে যায়।
- ভর থেকে কুসুম যোগ করুন, মালকড়ি গুঁড়ো। যদি আপনি একটি আঠালো মিশ্রণ পান, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল
- ময়দা থেকে একটি বল তৈরি করুন, এটি সেলোফেনে মোড়ানো, 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলা চালু করুন, ছাঁচটিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং ময়দা বা রুটির টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ময়দা থেকে 2/3 আলাদা করুন, এটিকে 2 টি শীট পার্চমেন্ট পেপারের মধ্যে 1.5 সেন্টিমিটার পুরুত্বের মধ্যে রোল করুন। অতিরিক্ত কেটে ফেলুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেস ছিদ্র করুন।
- চামচ বা স্প্যাটুলার সাহায্যে বেসে সমান স্তরে নুটেলা ছড়িয়ে দিন। ভরাটের উপরে, ময়দার পাতলা স্ট্রিপের জাল তৈরি করুন বা এটি থেকে বিভিন্ন আকার কেটে নিন, উদাহরণস্বরূপ, হৃদয় বা ভাল্লুক।
- প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য 200 ° C এ কেক বেক করুন।
সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর চা বা কোকো দিয়ে নুটেলা দিয়ে ক্রোস্টাটা পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার আগে, এটি একটি সুন্দর থালায় ছাঁচ থেকে বের করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
লেবু ক্রোস্টাটা
এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং একটি মনোরম সাইট্রাস সুবাস সহ নিখুঁত পাই। লেবু ক্রোস্টাটার জন্য, ভরাটটি কেবল চিনি দিয়ে ঘষা একটি ফল নয়, তবে একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত ক্রিম।
উপকরণ:
- ময়দা - 2 চামচ।
- মাখন - 200 গ্রাম
- চিনি - 200 গ্রাম
- মাটি বাদাম - 1/2 চা চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- কুসুম - 4 পিসি।
- লবণ - ১ চিমটি
- ১ টি লেবুর রস
- ২ টি লেবুর রস
- স্টার্চ - 4 টেবিল চামচ
- পানি - ১ টেবিল চামচ
লেবু ক্রোস্টাটার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- রেফ্রিজারেটর থেকে মাখন সরান, ছুরি দিয়ে ময়দা এবং 100 গ্রাম চিনি দিয়ে কেটে নিন।
- ফলে টুকরো টুকরো করে মাটি বাদাম, 1 কুসুম, ডিম এবং লবণ যোগ করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি একটি বলের মধ্যে গড়িয়ে নিন, এটি সেলোফেনে মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- লেবুর ছিদ্রের হলুদ অংশটি একটি সূক্ষ্ম খাঁজে পিষে নিন, 2 টি লেবুর মধ্যে থেকে রস বের করুন। এর মধ্যে স্টার্চ ourেলে পানি দিন। ক্রমাগত নাড়া দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- তাপ থেকে ঘন মিশ্রণটি সরান, 3 কুসুম যোগ করুন, 100 গ্রাম চিনি দিয়ে মাটি, এবং লেবুর রস। শীতল ক্রিমে 50 গ্রাম মাখন যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- ফ্রিজ থেকে ময়দা বের করুন, এটি একটি পাতলা স্তরে বের করুন এবং এটি একটি ছাঁচে রাখুন, যার নীচে প্রথমে কাগজ দিয়ে coveredেকে রাখতে হবে।ময়দার দিকগুলি তৈরি করুন, কাঁটা দিয়ে কয়েকবার বেসটি ছিদ্র করুন।
- বেসের উপরে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে রাখুন, যে কোন লেজুর সাথে উপরে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- রেফ্রিজারেটর থেকে ঠান্ডা বেসটি সরান, এটি 10 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় রাখুন, তারপরে লোড দিয়ে কাগজটি সরান এবং আরও 5 মিনিট বেক করুন।
- লেবুর ক্রিম বেসের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং কেকটি আরও 5 মিনিটের জন্য বেক করুন, তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন।
চাবুক ডিমের সাদা অংশ দিয়ে সাজিয়ে নিন। এগুলি প্রস্তুত করতে আপনার 4 টি ডিমের সাদা অংশ এবং 230 গ্রাম চিনি প্রয়োজন হবে। চাবুকযুক্ত প্রোটিন ভর লেবুর ক্রিমের উপর প্রয়োগ করা হয়, এবং ক্রসট্যাট 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আরও 30 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
রিকোটা এবং চকোলেট সহ ক্রোস্টাটা
অপেশাদার রন্ধন বিশেষজ্ঞরা ভুল করে বিশ্বাস করেন যে কুটির পনির এবং রিকোটা সহ ক্রোস্টটা এক এবং একই রেসিপি। কিন্তু বাস্তবে, কুটির পনির রিকোটাকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না, কারণ এটি আরও সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং হালকা স্বাদযুক্ত। এই ধরনের চিজ এমনকি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: দুধ থেকে দই তৈরি করা হয়, এবং রিকোটা তৈরি করা হয় ছিদ্র থেকে তৈরি করা মোজারেল্লা তৈরির সময়। দই ক্রোস্টাটা কিছুটা টক হয়ে যায়, এবং রিকোটা পাইয়ের একটি সূক্ষ্ম, অতুলনীয় স্বাদ থাকে।
উপকরণ:
- ময়দা - 400 গ্রাম
- মাখন - 200 গ্রাম
- চিনি - 360 গ্রাম
- ডিম - 4 পিসি।
- লবণ - 1/4 চা চামচ
- রিকোটা - 500 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম
- স্টার্চ - 2 টেবিল চামচ
- 1 কমলা এর জেস্ট
- ডার্ক চকোলেট - 100 গ্রাম
ধাপে ধাপে রিকোটা এবং চকোলেট ক্রোস্টা তৈরির পদ্ধতি:
- ময়দা ছাঁকুন, চিনি, লবণ, 2 টি ডিম, মাখন যোগ করুন, বারগুলিতে কেটে নিন।
- একটি মসৃণ, বেলে ভর না পাওয়া পর্যন্ত এই উপাদানগুলিকে সর্পিল মিক্সারের সাথে মেশান।
- ময়দাটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, সেলোফেন দিয়ে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চিনি, ভ্যানিলা, অবশিষ্ট ডিম এবং স্টার্চের সাথে রিকোটা একত্রিত করুন। ভরাট সম্পন্ন করার জন্য, ভরাট করার জন্য কাটা চকোলেট এবং কমলা জেস্ট যোগ করুন।
- ঠান্ডা ময়দা 2 ভাগে ভাগ করুন। 1 অর্ধেক বের করুন এবং 24 সেন্টিমিটার ব্যাসের ছাঁচের নীচে রাখুন, অতিরিক্ত ময়দা কেটে নিন।
- ছাঁচে ভরাট ourালাও।
- দ্বিতীয় অংশ থেকে একটি রোলার রোল করুন এবং ভবিষ্যতের কেকের জন্য এটির উঁচু দিকগুলি তৈরি করুন এবং ভরাট করার জন্য ময়দার গ্রিড তৈরি করতে পাতলা স্ট্রিপগুলিও কেটে ফেলুন।
- একটি ফেটানো ডিম দিয়ে রিকোটা ক্রোস্ট্যাটের উপরের অংশটি ব্রাশ করুন।
- 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কমপক্ষে 25 মিনিটের জন্য পাই বেক করুন।
ছাঁচ থেকে চকোলেট এবং রিকোটা ক্রোস্টাটা সরানোর আগে, এটি 20-30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে, ভর্তি শক্ত হবে, এবং কেক নিজেই আরও সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।
