ধনিয়া এবং এর রচনার প্রধান উপাদান। পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য সতর্কতা। বীজ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। সুস্বাদু খাবার তৈরিতে রান্নায় মশলার ব্যবহার। শব্দযুক্ত মশলা অনেক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই এবং প্রতিরোধে একটি সার্বজনীন প্রতিকার। যাইহোক, কোন মশলা ব্যবহার করার সময় আপনার অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
ধনিয়া ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, এই জাতীয় মসলার ব্যবহারে বেশ কয়েকটি বিধিনিষেধ রয়েছে:
- দুর্বল স্নায়ুতন্ত্র … এমনকি একজন সম্পূর্ণ সুস্থ ব্যক্তিরও প্রতিদিন 4 গ্রাম ধনিয়া বীজ খাওয়া প্রয়োজন। সাউন্ড আদর্শ অতিক্রম করা স্নায়ুতন্ত্রের অত্যধিক উত্তেজনার দিকে পরিচালিত করে, যার পরে ব্যক্তির ঘুম-জাগ্রত শাসন ব্যাহত হয়।
- গর্ভাবস্থা … গর্ভবতী মা যারা মশলা পছন্দ করেন তাদের জন্য ডাক্তাররা ধনিয়া বীজের ব্যবহার কম করার পরামর্শ দেন। আদর্শভাবে, একটি শিশু বহন করার সময়, আপনি তাদের সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করতে হবে।
- থ্রম্বোফ্লেবিটিস … পৃষ্ঠতল এবং গভীর শিরাগুলি কখনও কখনও স্ফীত হয়, তারপরে সেগুলি অবরুদ্ধ হয়ে যায়। এই সময়কালে প্রধান খাবারের সাথে ধনিয়া ব্যবহার করা বিপজ্জনক।
- হৃদপিণ্ডজনিত সমস্যা … প্রথমত, আমরা ইস্কেমিক হৃদরোগ (করোনারি হৃদরোগ) সম্পর্কে কথা বলছি। ইসকেমিয়ার সাথে, শব্দযুক্ত অঙ্গের একটি নির্দিষ্ট এলাকায় রক্ত সঞ্চালন দুর্বল হয়ে যায়। অতএব, আপনার ডায়েটে ধনিয়া বীজ যোগ করা নিষিদ্ধ।
- দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ … এই ধরনের রোগ প্রতিরোধের আকারে, এই পণ্যটি ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এমনকি গ্যাস্ট্রাইটিস (উচ্চ অম্লতা), পেট আলসার বা ডিউডেনাল আলসারের আকারে বিদ্যমান সমস্যা থাকলেও বীজ খাওয়া যাবে না।
ধনিয়ার বৈষম্য গৌণ, তবে এটি অপব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যে লোকেরা তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয় তারা সর্বদা কোনও মশলা খাওয়ার আগে গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করে।
ধনিয়া রেসিপি
বাড়িতে, ধনিয়া দিয়ে বিভিন্ন জিনিস রান্না করা সত্যিই সম্ভব, যা রেস্তোরাঁর মাস্টারপিসের চেয়ে নিকৃষ্ট হবে না:
- কোরিয়ান সালাদ … 300 গ্রাম প্রক্রিয়াকৃত মুরগির ভেন্ট্রিকলগুলি গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা পরে একটি ফোঁড়ায় আনা হয়। 50 গ্রাম পার্সলে শিকড় তরলে যুক্ত করা হয়, যা পরে 1-1, 5 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়। বাদামি এড়ানোর জন্য এ জাতীয় উদ্ভিজ্জ ঝোল থেকে এগুলি সরিয়ে না দিয়ে তাদের ঠান্ডা করা প্রয়োজন। এতে 80 গ্রাম সিদ্ধ বীট এবং 1 টি কাটা গাজর রয়েছে, যা ধনিয়া এবং লেবুর রস দিয়ে এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়েছিল। 250 গ্রাম চীনা বাঁধাকপি থালায় কাটা হয় যেখানে সালাদ রাখা হবে। সবজি লবণাক্ত, ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে 15 মিনিটের জন্য মেরিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ঠান্ডা মুরগির ভেন্ট্রিকেল, গাজর এবং বিট বাঁধাকপি যোগ করা হয়। থালাটি 3 গ্রাম পেপারিকা দিয়ে পরিপূরক এবং 2 ঘন্টার জন্য দেওয়া হয়।
- সমুদ্রজাত খাবারের সালাদ … 800 গ্রাম ছোট অক্টোপাস (মসকার্ডিনি) খোসা ছাড়ানো হয়, যার পরে তাদের মাথা এবং কার্টিলেজ সরানো হয়। ফলস্বরূপ মৃতদেহ 2 টি লবঙ্গ কাটা রসুন এবং 50 মিলি অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত হয় (আপনি এটিকে সূর্যমুখী তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)। অক্টোপাস মেরিনেট করতে 2 ঘন্টা সময় লাগে। এর পরে, সামুদ্রিক খাবার হালকা ভাজা হয় এবং একটি সালাদ বাটিতে রাখা হয়। এতে ১ টুকরো যোগ করা হয়েছে। কাটা মরিচ, 1 টেবিল চামচ। চিলি সস, ২ চা চামচ। কাটা ধনে বীজ এবং 2 টেবিল চামচ। লেবুর রস.
- কাঁচা মরিচ সস … অনেক রেসিপিতে এই উপাদান থাকে, যা আসলে বাড়িতেই তৈরি করা যায়। 12 টুকরা শুকনো মরিচ আধা গ্লাস গরম জলপাইয়ের তেল দিয়ে গুঁড়ো করা হয় (আপনি এটি যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)। এর পরে, পাউন্ড করা সবজি 3 পিসির সাথে মিশ্রিত হয়। কাটা পেঁয়াজ এবং 1.5 কাপ মিশ্রিত আখরোট।ফলে ভরে 2 টেবিল চামচ যোগ করা হয়। পটকা, 0.5 চা চামচ। ধনিয়া, 1 চা চামচ। জিরা, এক চিমটি গ্রাউন্ড কফি, 100 মিলি লেবুর রস, 0.5 কাপ জলপাই তেল এবং 50 মিলি ডালিমের রস।
- কৃষ্ণ সাগর মাছের স্যুপ … 1.5 কেজি মাছ (গবি, পাইক পার্চ, মাললেট এবং ফ্লাউন্ডারের ভাণ্ডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়) টুকরো টুকরো করা হয়। 3-4 টুকরা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে রাখা হয়। কাটা আলু, 2 টেবিল চামচ বাজরা বা সুজি, 1 পিসি। কাটা পার্সলে রুট এবং 2 পিসি। অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ। শব্দযুক্ত উপাদানগুলি 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ধনে বীজ, কালো এবং অ্যালস্পাইস মটর যোগ করা হয়। তারপর মাছের থালা থালায় পাঠানো হয়, 2 পিসি। কাটা মরিচ, 3 পিসি। পাশে একটি ক্রস কাটা ছোট টমেটো, এক চিমটি লবণ এবং একটি তেজপাতা। 15 মিনিটের পরে, কৃষ্ণ সাগর মাছের স্যুপ প্রস্তুত।
- আসল কাবাব … ধনিয়া রেসিপি প্রায়ই তাদের মধ্যে মাংস অন্তর্ভুক্ত। এই খাবারের জন্য, 6 টি উচচিনি (জুচিনি) 5-10 মিনিটের জন্য মুরগির ঝোলে সিদ্ধ করা হয়। তারপরে উপরের অংশটি কেটে ফেলা হয় এবং একটি চা চামচ দিয়ে সজ্জাটি সরানো হয়। 130 গ্রাম শ্যাম্পিগনগুলির ক্যাপ এবং ডালগুলি পৃথক করা হয় যাতে মাশরুমের গোড়াটি কাটা হয়। 150 গ্রাম টমেটো থেকে, শীর্ষগুলি সরানো হয় যাতে ফল থেকে বীজ অপসারণ করা যায়। ভরাট প্রস্তুত করার জন্য, 250 গ্রাম কিমা শুয়োরের মাংস মিশ্রিত করা হয়, 1 পিসি। কাটা পেঁয়াজ, 1 টেবিল চামচ। ধনিয়া, 1/4 চা চামচ জিরা, ১ টি ডিম, এক চিমটি লবণ, মরিচ এবং কাটা মাশরুম পা। থালাটি আগুনে বা গ্রিলের উপর রান্না করা হয়। মাশরুমের ক্যাপ, টমেটো এবং জুচিনি মাংসের মিশ্রণে ভরা থাকে। 10-15 মিনিটের পরে ডিশটি প্রস্তুত এবং উপাদানগুলির উপর জলপাই তেল েলে।
- আলু টর্চিলাস … রাতে, 150 মিলি দই, 1 টেবিল চামচ মেশান। চিনি, 125 মিলি জল এবং 100 গ্রাম প্রিমিয়াম গমের ময়দা। টর্টিলার জন্য ভিত্তি একটি কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় খামির করা হয়। টক দেওয়ার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, 200 গ্রাম মোটা ময়দা, 1 চা চামচ লবণ এবং 4 টেবিল চামচ লবণ আলাদা বাটিতে একত্রিত হয়। গলানো মাখন. রাতারাতি রেখে দেওয়া ময়দা ফলস্বরূপ ভরের সাথে যোগ করা হয়, তারপরে উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, একটি বলের মধ্যে ঘূর্ণিত হয় এবং এই অবস্থায় এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ভরাট প্রস্তুতির জন্য 4 পিসি। আলু সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং গুঁড়ো করা হয়। 0.5 চা চামচ ঘি মধ্যে একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। জিরা, 1 চা চামচ। ভাজা তাজা আদা, 0.5 চা চামচ। স্থল গরম লাল মরিচ এবং 1 চা চামচ। ধনে বীজ. মশলা এবং 1.5 চা চামচ ফলে মিশ্রণে আলু যোগ করা হয়। লেবুর রস. ভরাটটি একটি ময়দার (ব্যাস 15 সেন্টিমিটার) মোড়ানো হয়, এর পরে বেসটি সাবধানে একটি সমতল কেকের দিকে ঘোরানো হয় এবং সাধারণ পাইসের মতো ভাজা হয়।
- জিঞ্জার ব্রেড … ইয়র্কশায়ারের গৃহিণীদের একটি প্রিয় উপাদেয় খাবারটি খুব সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে 50 গ্রাম ঘি দিয়ে একটি সসপ্যানে 250 গ্রাম গুড় (আপনি এটি চিনির সিরাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) গলানো দরকার। এর পরে, ফলিত ভর 0.5 কেজি ময়দা, 3 চামচ মিশ্রিত হয়। আদা, 0.5 চা চামচ। স্থল ধনিয়া, জিরা এবং দারুচিনি বীজ। গুঁড়ো করা ময়দা টুকরো টুকরো হয়ে আসে এবং ছাঁচে শক্তভাবে ফিট করে। চিত্রগুলি মাখন দিয়ে গ্রিজ করা একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং কিশমিশ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। বেকিং সময় 20 মিনিট।
ধনিয়া সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বিভিন্ন দেশে, এই মশলাটি তার আসল মূল্যে প্রশংসিত হয়েছিল। প্রাচীন মিশরে ধনিয়া ধর্মীয় আচারের সময় ব্যবহৃত হত। যখন ফেরাউন দ্বিতীয় রামসেসকে সমাধিস্থ করা হয়েছিল, তখন এই বিশেষ উদ্ভিদের বীজ তার সমাধিতে রাখা হয়েছিল।
চীনে, ধনিয়া থেকে অনেক ভালবাসা তৈরি করা হয়। একই সময়ে, সুরেলা দেশের বাসিন্দারা এই জাতীয় পানীয়কে যৌবনের অমৃত এবং অমরত্ব অর্জনের সুযোগ হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন।
রোমে, এই বীজগুলি দীর্ঘ ভ্রমণে যাওয়ার আগে ক্ষুধা উদ্দীপিত করার এবং শক্তি পুনরুদ্ধারের জন্য একটি প্রতিকার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
বিখ্যাত প্রাচীন গ্রিক দার্শনিক এবং নিরাময়কারী হিপোক্রেটস একটি সাউন্ড এজেন্টের সাহায্যে হিস্টিরিয়ার চিকিৎসা করেছিলেন। তার ছাত্ররা চর্মরোগের বিরুদ্ধে এবং প্রসবের সময় অ্যান্টিসেপটিক হিসেবে ধনিয়া ব্যবহার করত।
19 শতকে ফ্রান্সে, বিখ্যাত ফাইটোথেরাপিস্ট এ লেক্লার্ক বর্ণিত মশলাকে টাইফয়েডের পরে অন্ত্রের অবস্থা পুনরুদ্ধারের সর্বোত্তম উপায় বলে মনে করতেন।
এই মুহুর্তে, ধনিয়া অনেক সমস্যার সমাধানে ব্যবহৃত হয়। গরমে মাংস তাজা রাখতে ভিনেগারের সাথে এটি ব্যবহার করা হয়। ধনিয়া বীজ থেকে উত্তোলিত তেল, কিছু ওষুধ তৈরিতে সুগন্ধি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ধনিয়া সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
বর্ণিত মশলা একজন পেশাদার শেফ এবং একজন সাধারণ গৃহিণী উভয়ের অস্ত্রাগারে থাকার যোগ্য। যদি ধনিয়া ব্যবহারের জন্য কোন contraindications না থাকে, তাহলে এটি একটি সাধারণ থালা থেকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে সক্ষম।