কিভাবে মেনিয়ার সস তৈরি করা হয়, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠন। তেল মশলা, রেসিপিগুলির সুবিধা এবং ক্ষতি। চমকপ্রদ তথ্য.
মনিয়ার বা লা মিয়েনিয়ার হল জাতীয় ফরাসি খাবারের একটি তেল সস যা পুরোপুরি সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের খাবারের আকর্ষণ প্রকাশ করে। উপাদানগুলির গঠন সীমাবদ্ধ, কেউ হয়তো সামান্য বলতে পারে: গলিত মাখন, লেবুর রস এবং পার্সলে। রঙ - হালকা হলুদ থেকে বাদামী বা বেইজ, ধারাবাহিকতা - একজাতীয়, স্বাদ - ক্রিমি বাদাম, টক, গন্ধ - সুগন্ধযুক্ত।
কিভাবে মায়ার সস তৈরি করবেন?
উপাদানের বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের কারণে মশলার স্বাদ বৈচিত্র্যময়। ঘরের তাপমাত্রায় মাখন গলানো যায়, সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে গরম করা যায়, মাছের টুকরোতে। কিন্তু হাউট রান্নায় বাদামী ঘি ব্যবহার করে মিনার সস তৈরি করা হয়।
কীভাবে এটি প্রস্তুত করবেন:
- উচ্চ -চর্বিযুক্ত পণ্যের একটি টুকরা সমান টুকরো করে কাটা হয় - সেগুলি একই সময়ে গলে যেতে হবে।
- টুকরোগুলো একটি গভীর পাত্রের মধ্যে একটি ঘন তলায় andেলে নিন এবং কম আঁচে রাখুন।
- তরল বাষ্পীভূত হওয়ার কারণে তেল ফেনা এবং বুদবুদ হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন এবং পাতলা সিলিকন স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে নাড়তে শুরু করুন।
- যত তাড়াতাড়ি বাদামী দানা দেখা দেয়, আপনাকে চুলা থেকে থালাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, নাড়তে থাকুন। আপনি যদি স্কিললেটটি আগুনে রেখে দেন তবে দুধের প্রোটিন পুরোপুরি পুড়ে যাবে।
- যখন সমস্ত বিষয়বস্তু হলুদ-বাদামী রঙ এবং বাদামের স্বাদ অর্জন করে, তৈলাক্ত তরল একটি ঠান্ডা পাত্রে েলে দেওয়া হয়। তেল হিমায়িত করা যায় এবং মশলা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
মেনিয়ার সস তৈরির পদ্ধতি:
- বাদামী তেল দিয়ে … যত তাড়াতাড়ি মূল উপাদানটির বাদামী রং পাওয়া সম্ভব, এটিতে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত লেবুর রস redেলে দেওয়া হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা পার্সলে যোগ করা হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু হল তাজা ঘাসের সাথে একটি ভিন্নধর্মী মশলা, তবে আপনি একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু ব্যাহত করতে পারেন। সবুজ শাকগুলি শেষ পর্যায়ে --েলে দেওয়া হয় - লেবুর রস afterেলে দেওয়ার পরে, এটি একটি সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত। প্রস্তাবিত অনুপাত: 150 গ্রাম বাদামী মাখন, 30 মিলি লেবুর রস এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। সবুজ
- মাছের তেল … এই ক্ষেত্রে, হোস্টেস আগাম জানেন যে সসটি কী জন্য। মাছ কাটা হয়, ময়দা মাখানো হয় এবং সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। যখন এটি চালু হয়, হিমায়িত মাখন প্রতিটি টুকরা উপরে স্থাপন করা হয়। যখন এটি গলে যায়, সাবধানে এটি একটি চামচ দিয়ে সরান এবং ভবিষ্যতে সস প্রস্তুত করতে এবং সামুদ্রিক খাবারের স্বাদে এটি ব্যবহার করুন। এই ক্ষেত্রে, মশলার স্বাদ পরিবর্তিত হয়, এতে মাছের ছায়া স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়।
- গরম মাছের সস … মাখন সামান্য গলানো হয়, যাতে এটি কেবল নরম হয়, এবং লেবুর রস এবং গুল্ম দিয়ে পিষে নিন। আপনি অতিরিক্ত লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। যেমন একটি meener সবচেয়ে চর্বিযুক্ত, একটি উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ আছে। গ্রিলিং ফিশের সাথে প্যানে হিমায়িত স্বাদযুক্ত তেল রাখুন এবং এটি সামান্য জ্বলতে দিন। সবাই একসাথে পরিবেশন করুন।
আপনি অন্যান্য উপাদানের সাথেও পরীক্ষা করতে পারেন। পার্সলেকে সিলান্ট্রো বা ডিল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, রচনায় হাইসপ, তুলসী, পুদিনা, থাইম বা তারাগন যুক্ত করুন। এই সিজনিং এর সুবিধা হল এটি আগে থেকেই তৈরি করা যায়। এবং তারপর শুধু এটি গলে। সর্বোপরি, এটি স্বাদযুক্ত ঘি।
মেনার সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী তৈরি মশলার পুষ্টিগুণ বেশি, যেহেতু এতে গলিত ফ্যাটি বাটার রয়েছে। যদি আপনি স্কিম করা খাবার ব্যবহার করেন, রান্না বা পরিবেশনের সময় খাবার আলাদা হতে পারে।
মেনিয়ার সসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 652-673 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0.9 গ্রাম;
- চর্বি - 148, 57 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 58 গ্রাম।
মেনার সসে নিচের বেশিরভাগ যৌগ:
- ভিটামিন এ - দৃষ্টিশক্তির উন্নতি করে, রাতের অন্ধত্বের বিকাশ রোধ করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে এবং হরমোন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে।
- বিটা ক্যারোটিন - এর অভাবের সাথে, শুষ্ক ত্বক হয়ে যায়, নখ এক্সফোলিয়েট হয় এবং চুল ফেটে যায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।
- কোলিন - যদি এটি পর্যাপ্ত না হয়, হেপাটোসাইটের জীবনচক্র ব্যাহত হয়, লিভারে চর্বি জমা হয়, এবং কোলেস্টেরল জাহাজে জমা হয় এবং প্লেক গঠন করে, লুমেন সংকুচিত করে।
- ভিটামিন পিপি - ভাল এবং খারাপ কোলেস্টেরলের অনুপাত নিয়ন্ত্রণ করে, জৈব প্রোটিন উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া এবং বিনিময় -হ্রাস প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।
- পটাসিয়াম - কোষে অক্সিজেন সরবরাহে অংশগ্রহণ করে এবং রক্তচাপ এবং হৃদস্পন্দন নিয়ন্ত্রণ করে।
- ক্যালসিয়াম - পদার্থের ঘাটতিতে, দাঁত এবং হাড় নষ্ট হয়ে যায়, চুল এবং নখের মান খারাপ হয়।
- আয়রন - এই উপাদানটি কেবল লোহিত রক্ত কণিকার উপাদানগুলির মধ্যে একটি নয়, অঙ্গ এবং টিস্যুতে অক্সিজেন বিতরণ করে।
- দস্তা - কিশোর -কিশোরীদের উপর সর্বাধিক প্রভাব ফেলে, কারণ এটি প্রজনন ব্যবস্থাকে স্থিতিশীল করে (পুরুষদের প্রোস্টেট গ্রন্থির বৃদ্ধি এবং মহিলাদের ডিম্বাশয়ের কাজ)।
- ফসফরাস - এটি ছাড়া, একজন ব্যক্তির ক্রমাগত দুর্বলতা, অসুস্থতা, শিশুদের মধ্যে রিকেটস বিকাশ হয়।
মেনিয়ার সসের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি সমস্ত উপাদানের ক্রিয়া দ্বারা নির্ধারিত হয়। যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন কেবল পুষ্টির উপাদান এবং জৈব অ্যাসিড যা মাখনের অংশ, তা ধ্বংস করা হয়, তবে ভেষজ এবং লেবুর রসের উপাদানগুলি সামান্য ধ্বংস হয়।
মিনার সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ঘি -এর উপর ভিত্তি করে একটি মশলা জমে গেলে, দুধের প্রোটিনের অনুপস্থিতি দ্বারা এর বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয় - এটি তাপ চিকিত্সার সময় ধ্বংস হয়ে যায়। অতএব, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলেও পুষ্টির মান বজায় থাকে।
মিনার সসের উপকারিতা:
- শারীরিক পরিশ্রম ক্লান্ত করার পরে, এটি দ্রুত জৈব রিজার্ভ পুনরুদ্ধার করে।
- স্বাদ গ্রহণকারীকে উত্তেজিত করে এবং ক্ষুধা বাড়ায়।
- কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে, রক্তচাপ বাড়ায়, শরীরকে টোন করে।
- পেরিস্টালসিসের গতি ত্বরান্বিত করে, শরীরকে পুরানো টক্সিন থেকে মুক্তি দেয়।
- এটি চোখের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, স্নায়ুর কার্যকারিতা সমর্থন করে, যা সন্ধ্যায় এবং আলোতে চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতার জন্য দায়ী।
- পিত্ত অ্যাসিড এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের উত্পাদন বৃদ্ধি করে, কম অ্যাসিডিটি সহ রাষ্ট্রকে স্বাভাবিক করে তোলে, খাদ্য হজমকে ত্বরান্বিত করে এবং অন্ত্রের পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি দূর করে। দুর্গন্ধ দূর হয়ে যায়।
- রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে।
- ফসফরাস এবং আয়োডিন - শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সহ পুষ্টির শোষণ উন্নত করে। এই যৌগগুলিই সামুদ্রিক খাবারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় যার সাথে এটি পরিবেশন করা হয়।
উচ্চ-ক্যালোরি মশলা পুষ্টি এবং উপকারী যৌগগুলির শোষণকে ত্বরান্বিত করে। এমনকি যারা মাছ পছন্দ করে না তারা একটি সুস্বাদু খাবার প্রতিরোধ করতে পারে না। এর মানে হল যে মেজাজ উন্নত হবে এবং আনন্দের হরমোন সেরোটোনিনের উৎপাদন বৃদ্ধি পাবে।
মেনিয়ার সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
স্বতন্ত্র উপাদানগুলির প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে আপনার ডায়েটে একটি বহুমুখী পণ্য প্রবর্তন করা উচিত নয়, যদিও রচনাটিতে কোনও উচ্চারিত অ্যালার্জেন নেই। মেনিয়ার সসের প্রধান ক্ষতি হল পোড়া মাখনের উপস্থিতির কারণে, যা তাপ চিকিত্সার সময় গঠিত কার্সিনোজেন এবং বিষাক্ত পদার্থ ধারণ করে।
যখন অপব্যবহার করা হয়:
- বিদ্যমান নিওপ্লাজমের ক্ষতিকারকতার সম্ভাবনা এবং পেট এবং অন্ত্রের অ্যাটপিকাল কোষের সংশ্লেষণ বৃদ্ধি পায়;
- লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের কোষের মৃত্যু শুরু হয়;
- প্রজনন অঙ্গগুলির অবস্থা আরও খারাপ হয়।
দীর্ঘস্থায়ী cholecystitis, biliary dyskinesia, গ্যাস্ট্রিকের রসের বর্ধিত অম্লতা এবং সংশ্লিষ্ট রোগের জন্য ফ্যাটি সস ব্যবহার করবেন না - কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রোইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স, আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, প্রকটাইটিস এবং অর্শ্বরোগ।
যখন অতিরিক্ত খাওয়া, অম্বল, এপিগাস্ট্রিক অঞ্চলে অপ্রীতিকর এবং বেদনাদায়ক সংবেদন, বমি বমি ভাব এবং অন্ত্রের ব্যাধি দেখা দিতে পারে। আপনি স্থূল হলে মেনিয়ার সস ব্যবহার করা উচিত নয়।
আপনি রেসিপি পরিবর্তন করে মশলা ব্যবহার করে ক্ষতি কমিয়ে আনতে পারেন। যদি আপনি রান্নার জন্য ঘি ব্যবহার করেন, তাহলে সসে কার্সিনোজেনিক পদার্থের পরিমাণ কমে যাবে।
যখন এই পণ্যটি তৈরি করা হয়, জল এবং দুধের চিনি - ল্যাকটোজ অপসারণ করা হয়, অতএব, দীর্ঘায়িত গরমের সাথে, রঙ পরিবর্তিত হয়, তবে জ্বলনের কারণে নয়, বাষ্পীভবনের সময় আরও ঘন হওয়ার কারণে। এই জাতীয় মশলা আরও ভালভাবে শোষিত হয়, শরীরে এর কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব নেই এবং এটি স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয় না।
মিনার সস রেসিপি
মশলা উপকারীভাবে সামুদ্রিক খাবার এবং চর্বিযুক্ত মাছের স্বাদ বন্ধ করে দেয় - প্রধানত সামুদ্রিক খাবার। এটি গরম, রান্নার পরপরই, এবং ঠান্ডা, জমে যাওয়ার পরে উভয়ই ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, স্বাদযুক্ত তেল কেবল ভাজা অংশের উপর ছড়িয়ে পড়ে।
মিনার সস রেসিপি:
- ঝিনুক … ফ্ল্যাপগুলিতে 500 গ্রাম শেল বা সেগুলি ছাড়াই 350 গ্রাম ডিফ্রস্ট করুন। সমস্ত অশুচি অপসারণ করা হয় - শেত্তলাগুলি স্যাশের প্রান্তের নীচে পেতে পারে এবং থালার স্বাদ আরও নষ্ট করতে পারে। পেঁয়াজ আগাম রিং মধ্যে কাটা। রসুনের লবঙ্গ, 3 পিসি।, কাটা, একটু জলপাই তেলে ভাজা। যত তাড়াতাড়ি একটি শক্তিশালী রসুন গন্ধ প্রদর্শিত হবে, ঝিনুকগুলি প্যানে রাখুন এবং আগুন যোগ করুন - 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। পেঁয়াজ Pেলে, আরও 4 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়। বন্ধ করুন, মেনিয়ারে pourেলে দিন, 3-4াকনার নিচে 3-4 মিনিট রেখে দিন যাতে সস শোষিত হয়।
- কড লা মেনারু … মাছটি উদারভাবে স্বাদযুক্ত তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং লবণ মিশ্রিত ময়দা দিয়ে ডুবানো হয়। আপনি মরিচ করতে পারেন। কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন - একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি হওয়া উচিত। মেনিয়ার গলে একটি প্লেটে গরম টুকরো pourেলে দিন।
- চিংড়ি … তারা গলানো চিংড়ি পরিষ্কার করে, ছোট থেকে খাদ্যনালী এবং রাজপরিবার থেকে ক্যারাপেস সরিয়ে দেয়। ময়দা, লবণ এবং গোলমরিচের মিশ্রণে ডুবিয়ে, সূর্যমুখী তেলে প্রতিটি পাশে 3 মিনিট ভাজুন। আগুন বন্ধ করুন, তেল মশলা pourেলে দিন, প্লেটে স্থানান্তর না করে পরিবেশন করুন।
- সসের সাথে অক্টোপাস … হিমায়িত সমুদ্রের অধিবাসীকে গলানোর অনুমতি দেওয়া হয়, তবে পুরোপুরি নয়, অন্যথায় এটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে এবং এটি লবণ যোগ না করে প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। তারা একটি কল্যান্ডার মধ্যে নিক্ষিপ্ত হয়, অংশে কাটা হয় - পৃথক তাঁবু একটি রিং মধ্যে ঘূর্ণিত একটি প্লেট খুব সুন্দর চেহারা। মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন প্রতিটি দিকে 2 মিনিটের বেশি নয়। একটি প্লেটে ছড়িয়ে দিন, এবং প্রতিটি রিংয়ের উপরে - হিমায়িত স্বাদযুক্ত মাখনের একটি টুকরো।
সুগন্ধযুক্ত টক মেলার অনুকূলভাবে সীফুড ককটেলের স্বাদ বন্ধ করে দেয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত উপাদান একসাথে ভাজা হয়, জলপাই তেলে, রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে। যে কোনও উপায়ে asonতু: প্যানে সস pourেলে itাকনার নিচে রেখে দিন, সামুদ্রিক খাবার একটি আউটলেটে রাখুন এবং প্রতিটি অংশে হিমায়িত সুগন্ধি তেলের টুকরো রাখুন।
মেয়ার সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই মশলা কখন আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং কে অজানা। কিন্তু নাম, আক্ষরিক ফরাসি থেকে অনুবাদ, মিলারের স্ত্রীর সাথে যুক্ত। অতএব, এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মিনার সসের রেসিপিটি দুর্ঘটনাক্রমে পরিণত হয়েছিল। মহিলার তাড়া ছিল, এবং মাছ ভাজার সময়, আটাতে হাড়বিহীন, তেল জ্বলতে শুরু করে। আমরা অনেক গুল্ম এবং লেবুর রস দিয়ে অপ্রীতিকর স্বাদকে মুখোশ করতে পেরেছি। উপাদানগুলির সঠিক অনুপাত শুধুমাত্র পরে বিকশিত হয়েছিল।
মেনিয়ার কেবল একটি সস নয়, স্বাদযুক্ত ঘি এবং মাছ ভাজা তিনটি "পিএস" এর ক্লাসিক রন্ধনসম্পর্কীয় নিয়ম অনুসারে - খোসা, লবণ, অ্যাসিডিফাই।এটি কেবল সুস্বাদুতার উন্নতিই করে না, প্রাণীর প্রোটিনের দ্রুত শোষণেও অবদান রাখে।
নিচের রেসিপি অনুযায়ী লা মেনেরে মাছ প্রস্তুত করা হয়:
- লেবু একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পাতলা বৃত্তে কাটা হয়।
- চর্বিযুক্ত সামুদ্রিক মাছ - কড, সোল, ম্যাকেরেল - অংশে কাটা হয়।
- লবণ এবং মরিচ দিয়ে উদারভাবে ঘষুন, ময়দার মধ্যে রোল করুন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলতে ভুলবেন না যাতে একটি অপ্রীতিকর পোড়া স্লারি প্যানে উপস্থিত না হয়।
- জলপাই তেলে দুই পাশে টুকরো টুকরো করে 3 মিনিট ভাজুন, তারপর প্রতিটি টুকরোতে হিমায়িত মাখনের একটি ছোট টুকরো রাখুন - প্রায় আধা চা চামচ, 2-3 টি লেবু বৃত্ত, পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য আগুনে ছেড়ে দিন। থালা গরম পরিবেশন করা হয়।
বিভ্রান্ত হবেন না, ফরাসি শেফরা সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের খাবার ডাকে, একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী ভাজা, লা (লা) মেনার বা মিনিয়ার এবং সস - রিম মেনার। যাইহোক, উপসর্গ প্রায়ই হারিয়ে যায়।
মিনার সস সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
এমনকি যদি হোমমেড সিজনিং পছন্দ করে তবে আপনার প্রায়শই এটি দৈনিক মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। থালাটি খুব মোটা হয়ে গেছে।
