লুমি নামক মসলা কি। এর ক্যালোরি সামগ্রী এবং রাসায়নিক গঠনের বৈশিষ্ট্য। পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কী এবং এটি ক্ষতিকারক হতে পারে। রান্নায় মশলার ব্যবহার। এখানে মশলার প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে, যা নিয়মিতভাবে খাবারে যোগ করার সময় সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই উপকারী প্রভাবগুলি বাড়ানোর জন্য এবং নতুন যোগ করার জন্য লুমিকে inalষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি একজন ডাক্তারের নির্দেশনায় করা উচিত, কারণ, মশলার সমস্ত উপযোগিতা সত্ত্বেও, এখানেও contraindications রয়েছে এর ব্যবহার।
লুমি ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
লুমিতে অনেক জৈবিকভাবে সক্রিয় শক্তিশালী উপাদান রয়েছে। যদি একজন ব্যক্তি পুরোপুরি সুস্থ থাকে, এই উপাদানগুলি কেবল উপকারী বা শরীরে নিরপেক্ষ প্রভাব ফেলে, কিন্তু স্বাস্থ্য সমস্যার উপস্থিতিতে, আমাদের মশলার বিপদ সম্পর্কে কথা বলতে হবে।
মশলাতে অনেক অ্যাসিড পাওয়া যায়, যা পেটের উচ্চ অম্লতাযুক্ত লোকদের জন্য মশলা ব্যবহারে বিধিনিষেধ আরোপ করে, উপরন্তু, একই কারণে, যাদের হজমের গুরুতর রোগ রয়েছে তাদের জন্য এটি খাবারে যুক্ত করা উচিত নয় পদ্ধতি.
দ্বিতীয়ত, এটি লক্ষ করা উচিত যে লুমি অ্যালার্জি আক্রান্তদের থেকে সাবধান হওয়া উচিত, কারণ সাইট্রাস ফল এবং সেগুলি থেকে তৈরি পণ্যগুলি সবচেয়ে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, যদি কোনও ব্যক্তির লুমির প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা থাকে তবে কেবল মশলার সুবাসের শ্বাস -প্রশ্বাস স্বাস্থ্যের অবনতি ঘটাতে পারে (মাথা ঘোরা, ছিঁড়ে যাওয়া ইত্যাদি)। এই পরিস্থিতিতে, অবশ্যই, খাবারে মশলা যোগ করতে অস্বীকার করা মূল্যবান।
তৃতীয়ত, আমরা লক্ষ্য করি যে গর্ভবতী মহিলাদের সাবধানতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত, কারণ ভ্রূণের উপর এর প্রভাবের প্রভাব অধ্যয়ন করা হয়নি, পাশাপাশি শিশুর অ্যালার্জি এড়ানোর জন্য নার্সিংও।
এবং, পরিশেষে, আসুন আমরা আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করি যে যদি মশলা অপব্যবহার করা হয়, এটি এমনকি একটি সুস্থ শরীরের ক্ষতি করতে পারে, তাই পরিমাপটি পর্যবেক্ষণ করুন।
উপরে তালিকাভুক্ত নয় এমন রোগ এবং স্বাস্থ্য সমস্যার উপস্থিতিতে, পাশাপাশি শক্তিশালী ফার্মাকোলজিকাল ওষুধ গ্রহণ করার সময়, আমরা দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করি যে আপনি আপনার ডায়েটে লুমি প্রবর্তনের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
লুমি রেসিপি
যেমন আমরা এই নিবন্ধের শুরুতে বলেছি, লুমি মধ্যপ্রাচ্য এবং উপসাগরে একটি জনপ্রিয় মশলা। যাইহোক, এর ব্যবহারের ভূগোল নির্দেশিত অঞ্চলে সীমাবদ্ধ নয়। যাইহোক, এটি মূলত বিভিন্ন খাবারের হাইলাইট হয়ে যায় যেখানে চুন প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পায়। আমাদের দেশ, অবশ্যই, এর মধ্যে একটি নয়, তাই রাশিয়ান গৃহবধূদের হয় অধ্যবসায়ীভাবে দোকানে রেডিমেড সিজনিংয়ের সন্ধান করতে হবে, অথবা নিজেরাই এটি রান্না করার চেষ্টা করতে হবে।
লুমি তৈরির জন্য একটি আনুমানিক রেসিপি নিম্নরূপ: চুনগুলি 3-5 মিনিটের জন্য একটি ফুটন্ত লবণাক্ত দ্রবণে (অনুপাত - 1 টেবিল চামচ প্রতি লিটার) নিমজ্জিত করা হয়, তারপর ফলগুলি টেনে বের করা হয়, মুছে ফেলা হয় এবং রোদে শুকানোর জন্য রাখা হয়।, এবং তারপর স্থল। আপনি সর্বনিম্ন শক্তিতে ওভেনে ফলগুলি শুকিয়ে নিতে পারেন, তবে এটি এক দিনেরও বেশি সময় লাগবে।
মশলা প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি এটি আপনার লুমি রেসিপিগুলিতে ব্যবহার শুরু করতে পারেন। আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে পরীক্ষা করতে পারেন, কিন্তু প্রমাণিত রেসিপি দিয়ে শুরু করা ভাল:
- গর্মে-সবজি … রান্নার একদিন আগে শিম (100 গ্রাম) ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর এটি হালকা লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয় এবং একটি কলান্ডারে ফেলে দিন। পেঁয়াজ (1 টুকরা) সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মোটা ডাইস মেষশাবক (500 গ্রাম) যোগ করুন। 5-10 মিনিটের পরে জল (1 লিটার), মটরশুটি, হলুদ (2 চা চামচ), স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং 2, 5-3 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।এই সময়, মাংস এবং মটরশুটি খুব কোমল হয়ে যাবে এবং সস ঘন হয়ে যাবে। রান্নার আধা ঘণ্টা আগে, লুমি (4 টেবিল চামচ) এবং গুল্ম (500 গ্রাম) যোগ করুন, আগে মাখনের (50 গ্রাম) একটি পৃথক ফ্রাইং প্যানে ভাজা। সমাপ্ত থালাটি একটু ঠান্ডা করুন এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
- শাবক … মুরগি ধুয়ে নিন, 6-8 ভাগে ভাগ করুন, ফুটন্ত পানিতে রাখুন, এতে তেজপাতা (2 টুকরা), দারুচিনি (1 চা চামচ), একটি আস্ত পেঁয়াজ (1 টুকরা), এলাচ (1 চা চামচ), স্বাদ মতো লবণ দিন। একটি প্যানে কাটা রসুন (3 টি লবঙ্গ) ভাজুন, তারপরে এতে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা) যোগ করুন এবং 5-7 মিনিট রান্না করুন। এখন গ্রেটেড গাজর (1 টুকরা) রাখুন এবং আরও 5-7 মিনিট পরে - কাটা টমেটো (2 টুকরা), আপনাকে প্রথমে সেগুলি থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে। 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন, তারপরে টমেটো পেস্ট (2 টেবিল চামচ), লুমি (2 টেবিল চামচ), কারি (2 চা চামচ), ভর্তা (2 চা চামচ) - ভেড়ার মশলা এবং চালের একটি বিশেষ মিশ্রণ (2 কাপ) যোগ করুন। রান্না করা মুরগি ব্রেডক্রাম্বস বা ময়দার মধ্যে গড়িয়ে নিন এবং আলাদা স্কিললেটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবজির সাথে মসলাযুক্ত ভাত প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি বাটিতে রাখুন এবং একবারে মুরগির কামড় যোগ করুন।
- লুমির সাথে টমেটো স্যুপ … মুরগির ঝোল (1 লিটার পানির জন্য 2-3 উরু) সিদ্ধ করুন। একটি পৃথক সসপ্যানে, টমেটো তাদের নিজস্ব রসে (700 গ্রাম) রাখুন, পেঁয়াজ (1 টুকরা), কাটা, রসুন (3 লবঙ্গ), ওরেগানো (1 চা চামচ), তেজপাতা (1 টুকরা), গরম লাল মরিচ যোগ করুন স্বাদে, 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি সসপ্যানে 600 মিলি চিকেন স্টক এবং কাটা চিকেন যোগ করুন। আরও আধা ঘণ্টা রান্না করুন। রান্নার পাঁচ মিনিট আগে, লুমি (0.5 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং উপরে কিছু শক্ত পনির (চেডার, পারমেশান) গ্রেট করুন।
- হালকা মসলাযুক্ত সালাদ … চীনা বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কাটা (300 গ্রাম), হালকা লবণ যোগ করুন এবং একটি সালাদ বাটিতে পাঠান। একটি শসা (1 টুকরা) কিউব করে কেটে নিন, বাঁধাকপিতে রাখুন, সেখানে ক্যানড কর্ন পাঠান (1 টি ক্যান)। একটি ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: অলিভ অয়েল (3 টেবিল চামচ), লুমি (1 টেবিল চামচ), প্রোভেনকাল হার্বস (1 চা চামচ), মরিচের মিশ্রণ (1 চা চামচ), অ্যাসফেটিদা (1 চা চামচ) - একই পরিমাণে শুকনো রসুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। । সালাদের উপর ড্রেসিং ourেলে দিন এবং সেখানে ক্রিস্পি রুটি দিয়ে খান।
- সাইট্রাস কুর্দ … লেবু (2 টুকরা) থেকে রস সরান, এটি লুমি (2 টেবিল চামচ) এবং চিনি (200 গ্রাম) দিয়ে মেশান। লেবুর থেকে রস চেপে নিন, estেলে দিন, নাড়ুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে ourালুন, এতে মাখন (60 গ্রাম) টুকরো করুন এবং এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। একটি পৃথক পাত্রে, ডিম (3 টুকরা) বিট করুন, চুলায় মিশ্রণটি pourেলে দিন এবং ক্রিম ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন - এটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে। ক্রিম ঠান্ডা করে চায়ের সাথে খান।
আপনি দেখুন, যেমন আমরা উপরে বলেছি, লুমি খুব বহুমুখী - এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারের পরিপূরক। আপনি দেওয়া রেসিপি দিয়ে মশলা দিয়ে আপনার পরীক্ষা শুরু করতে পারেন, এবং তারপর আপনার ইচ্ছা মতো কল্পনা করতে পারেন। সাধারণভাবে, যে কোনও থালায় আপনি আগে সাইট্রাস ফল যুক্ত করেছেন, আপনি পরবর্তীটিকে লুমি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করতে পারেন।
লুমি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
লুমি তৈরির সময়, ফল শুকানোর পর্যায়ে একটি আকর্ষণীয় প্রভাব লক্ষ্য করা যায়। চুন, শুকানো, তার উজ্জ্বল সবুজ রঙ প্রায় কালো, এবং ছায়া সবসময় ভিন্ন - নীল, বেগুনি, বাদামী।
রেসিপি বিভাগে বর্ণিত গরমে-সাবজি এবং কাবসা খাবারগুলি traditionalতিহ্যবাহী প্রাচ্য খাবার। প্রতিটি প্রাচ্য মহিলার তাদের প্রস্তুতির জন্য নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়েছে।
কখনও কখনও লুমি পিষে দেওয়া হয় না, শুকনো ফলের মধ্যে কেবল কয়েকটি ছিদ্র তৈরি করা হয় এবং এই আকারে থালায় মশলা যোগ করা হয়। অবশ্যই, পরিবেশন করার আগে ফল সংগ্রহ করা হয়।
ইরানে মসলাটিকে আমানি বলা হয়।
লুমিকে সুমাক সিজনিং দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যা আমাদের দেশে খুব বেশি পাওয়া যায় না।
লুমি আমাদের অঞ্চলের জন্য একটি অস্বাভাবিক মশলা, যা চুন থেকে তৈরি।রাশিয়ান স্টোরের তাকগুলিতে এটি সন্ধান করা এত সহজ নয়, তাই সেরা বিকল্পটি হল মশলা নিজেই প্রস্তুত করা। লুমি কেবল হালকা ধোঁয়াটে স্বাদযুক্ত সাইট্রাস নোট যোগ করে খাবারের স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করবে না, তবে যে কোনও খাবারকে স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত করবে, কারণ মশলায় প্রচুর ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য জৈবিক সক্রিয় উপাদান রয়েছে। সুতরাং যদি কোন কারণে বা অন্য কোন কারণে আপনার জন্য কোন মশলা না হয়, তাহলে এটিকে আপনার খাদ্যের অংশ করে নিতে ভুলবেন না।