জেনে নিন কেন অনেক পেশাদার ক্রীড়াবিদ নিয়মিত মুরগির স্তন খেতে অস্বীকার করেন এবং এই প্রোটিন পণ্যটি কী বিপদ লুকিয়ে রাখে। প্রোটিন যৌগগুলি হল বিল্ডিং ব্লক যা থেকে শরীরের সমস্ত টিস্যু তৈরি হয়। এটা খুবই সুস্পষ্ট যে আমাদের দেহ সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন থাকতে হবে। শরীরচর্চায়, মুরগি প্রায়ই সুপারিশ করা হয়।
এটি এই কারণে যে মুরগি প্রোটিন যৌগগুলির একটি চমৎকার উত্স এবং এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, প্রশ্ন উঠছে, মুরগির বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে এবং সর্বাধিক আয় পেতে উত্পাদকরা কোন কৌশল অবলম্বন করেন? আজ এটি কারও কাছে গোপন নয় যে মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলি ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। আসুন এই সমস্যাটি মোকাবেলা করি এবং সত্যটি কোথায় তা খুঁজে বের করি।
মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক: এটি কতটা খারাপ?
আজ, আরও বেশি লোক স্বাস্থ্যকর জীবনধারা ব্যবস্থার দিকে মনোযোগ দিচ্ছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ফিটনেস জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এবং খেলাধুলা সঠিক পুষ্টির সংস্থার সাথে জড়িত। আমরা ইতিমধ্যে বলেছি যে প্রোটিন যৌগগুলি শরীরের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ। একই সময়ে, পুষ্টিবিদরা প্রাথমিকভাবে পশুর প্রোটিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের কারণে, কারণ উদ্ভিদ প্রোটিনে কিছু অ্যামাইন থাকে না।
যাইহোক, প্রোটিন যৌগ সমৃদ্ধ পশু পণ্য প্রায়ই চর্বি উচ্চ হয়। এই পদার্থগুলি শরীরের জন্য ক্ষতিকর যদি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়। মনে হতে পারে যে আমরা একটি দুষ্ট চক্রের মধ্যে আছি। যাইহোক, একটি উপায় আছে - খাদ্যতালিকাগত মাংস - খরগোশ এবং হাঁস -মুরগি। জনসংখ্যার অধিকাংশের জন্য সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের হল মুরগি। আজ, এই পণ্যটি প্রতিটি বডিবিল্ডারের ডায়েটে এবং প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে।
মনে হচ্ছে একটি সমাধান পাওয়া গেছে, কিন্তু এখানে আমরা মনে করিয়ে দিচ্ছি যে মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক পরস্পর সম্পর্কযুক্ত হতে পারে। এক সময় এটি নিয়ে প্রায়ই কথা হতো, কিন্তু এখন আবেগ কিছুটা কমেছে। কেন এমনটি ঘটেছে সেই প্রশ্নে আমরা যাব না, কিন্তু আমরা সমস্যাটি প্রথম থেকেই বিবেচনা করব - যে জায়গায় মুরগি বেড়েছে এবং ওজন বাড়িয়েছে।
আধুনিক খাদ্য শিল্পের অবস্থা খুবই উদ্বেগের। এটি পোল্ট্রি খামারের ক্ষেত্রেও সত্য। এখন আমরা স্যানিটারি মানগুলির গুরুতর লঙ্ঘনের কথা বলছি না, যাও ঘটে, এটি একটি পৃথক নিবন্ধের বিষয়। যদি আপনি বুঝতে চান কিভাবে মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক পরস্পর সম্পর্কযুক্ত, তাহলে আপনাকে মুরগির মাংস উৎপাদনের পুরো প্রক্রিয়াটি খুঁজে বের করতে হবে।
মুরগির জন্মের সাথে সাথে, এটি অবিলম্বে বিশেষ পুষ্টি গ্রহণ শুরু করে, যা নির্দিষ্ট পদার্থের সামগ্রীতে ভারসাম্যপূর্ণ। দুর্ভাগ্যক্রমে, ভারসাম্যটি সেই প্যারামিটার অনুসারে পালন করা হয় না যা ছানাটিকে স্বাভাবিকভাবে বিকাশের অনুমতি দেয়, তবে কঠোরভাবে উত্পাদকের সর্বাধিক আর্থিক সুবিধার নীতি অনুসারে।
এটা একদম স্পষ্ট যে, এমন পরিস্থিতিতে ওষুধের ব্যবহার ছাড়া কেউ করতে পারে না যা মুরগিকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে এবং একই সাথে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ওজন বাড়ায় বা ডিমের উৎপাদন বাড়ায়। নিজের জন্য বিচার করুন, যদি চল্লিশ বছর আগে একটি কারখানা মুরগি সারা বছর ধরে কয়েক ডজন ডিম উৎপাদন করত, আজ এই সংখ্যা দুই বা তার বেশি। ব্রয়লারদের ক্ষেত্রেও একই অবস্থা, যা মাংসের জন্য উত্থাপিত হয়। তারা এখন আগের চেয়ে তিন বা চার গুণ বেশি ওজন অর্জন করছে।
আমাদের রাজ্যে অনুমোদিত স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, মুরগি ফিড সহ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ওষুধ গ্রহণ করতে পারে।মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক কিভাবে পরস্পর সম্পর্কযুক্ত তা আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই বুঝতে পেরেছেন। ন্যায্যতার জন্য, আমরা লক্ষ্য করি যে আমাদের মান একই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তুলনায় অনেক কম। এটি অবশ্যই শান্ত, তবে খুব বেশি নয়।
সরকারি তথ্য অনুসারে, পেনিসিলিনের মতো সর্বোচ্চ 20 গ্রাম ওষুধ এক টন মুরগির মাংসের ওপর পড়তে হবে। যদি আমরা ইউএসএ গ্রহণ করি, তাহলে এটিকে টেট্রাসাইক্লিন অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়, যা আমাদের রাজ্যে নিষিদ্ধ। যাইহোক, এই প্রস্তুতিগুলি আমদানিকৃত মুরগির মাংস নিয়েও আমাদের কাছে আসে। একই সময়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক সমস্যাটির একটি ক্ষুদ্র অংশ মাত্র। এই দেশে, নির্মাতাদের দ্বারা হরমোন medicationsষধ ব্যবহারের ক্ষেত্রে পর্যায়ক্রমে কেলেঙ্কারি বেরিয়ে আসে। সত্য, এটি বেশিরভাগই গবাদি পশুর মাংসের বিষয়, কিন্তু এটি সমস্যার সারমর্ম পরিবর্তন করে না।
আসুন অন্য দেশের সমস্যার দিকে মনোযোগ দেই না, কারণ আমাদের নিজস্ব যথেষ্ট আছে। মুরগির সারা জীবন অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার উৎপাদনের চূড়ান্ত পর্যায়ে বেড়ে যায়। এখন আমরা মাংসের ক্লোরিনেশন করার পদ্ধতি বলতে বুঝি, যার সময় মৃতদেহগুলি ক্লোরিনযুক্ত এজেন্ট দিয়ে ভরা বিশেষ পাত্রে নামানো হয়।
ফলস্বরূপ, মৃতদেহের পৃষ্ঠে বসবাসকারী সমস্ত ব্যাকটেরিয়া মারা যায়, তবে ক্লোরিনও মাংসে প্রবেশ করে। আজ, বিশুদ্ধ ব্লিচের শরীরের ক্ষতি সম্পর্কে সবকিছু জানা আছে, তবে একই সাথে এই পদার্থের অ্যানালগগুলি সম্পর্কে। বিভিন্ন শিল্পে আজ ব্যবহৃত নীরব। ২০০ 2009 সালে, নতুন মান গ্রহণ করা হয়েছিল যা ক্লোরিনযুক্ত এজেন্টের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে এবং পূর্ববর্তী প্রয়োজনীয়তার তুলনায় সেগুলি চারগুণ হ্রাস করা হয়েছিল।
কিন্তু উৎপাদন পুনর্গঠনের জন্য তহবিলের অভাবের কারণে, অনেক পোল্ট্রি খামার পুরানো ক্লোরিনেশন স্কিম ব্যবহার করে চলেছে। পেরাসেটিক অ্যাসিড এবং ক্লোরামাইন আজ ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় ব্লিচের মত মানুষের জন্য বিষাক্ত নয়, কিন্তু এই উপাদানগুলি উচ্চ মাত্রায় ব্যবহার করা হয় যাতে প্রয়োজনীয় ফলাফল পাওয়া যায়।
এই সমস্ত বিষাক্ত পদার্থ, যা নির্মাতা দ্বারা সর্বাধিক মুনাফা অর্জনের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, আমাদের টেবিলে এবং তারপর শরীরে। এই সত্যটিই এই খাদ্যতালিকায় অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বৃদ্ধির ব্যাখ্যা দিতে পারে, যেমনটি আমরা বিশ্বাস করি, পণ্য। আসুন আমরা ভুলে যাই না যে ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানিগুলির দ্বারা তৈরি প্রতিটি নতুন প্রজন্মের অ্যান্টিবায়োটিকগুলি আগেরটির চেয়ে বেশি শক্তিশালী একটি ক্রমে পরিণত হয়।
এটি এই কারণে যে প্যাথোজেনগুলি খাপ খায়, কারণ মুরগি এবং ডিমের সাথে আমরা অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করি। এটি সুপারশপ থেকে বাচ্চাদের মুরগির মাংস না খাওয়ানোর জন্য শিশু বিশেষজ্ঞদের সুপারিশের সাথেও সম্পর্কিত। এটা বেশ স্পষ্ট যে গ্রামে বেড়ে ওঠা মুরগি অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করেনি এবং এটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসেবে বিবেচিত হতে পারে। যাইহোক, ভুলবেন না। এমন পরিস্থিতিতে, সালমোনেলোসিসের মতো মারাত্মক এবং কখনও কখনও মারাত্মক রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
আমরা সুপার মার্কেটে বিক্রি হওয়া মাংসের সাথে মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের মধ্যে সম্পর্ক পরীক্ষা করেছি। অনেকেই ঝটপট মুরগি খেতে ভালোবাসেন এবং নতুন চ্যালেঞ্জ তাদের জন্য অপেক্ষা করছে। ভাজা মুরগি এবং ধূমপান করা মুরগির মাংসের প্রায় সকল বিক্রেতা কাঁচামালের রাসায়নিকীকরণের জন্য বিভিন্ন পদার্থ ব্যবহার করে। এমনকি ফরমালিন ব্যবহারের ক্ষেত্রেও আসে। এই পদার্থটি আজ বিশেষ করে মৃতদেহের শোষণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং একটি জীবের জন্য খুবই বিপজ্জনক।
কিন্তু আপনাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে ভাজা মুরগি ছেড়ে দেওয়া কঠিন, এবং এই আসক্তি আমাদের উপর মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট দ্বারা চাপিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি অনুমোদিত সিন্থেটিক স্বাদ বর্ধক যা খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক কিভাবে পরস্পর সম্পর্কযুক্ত তা জানার পরে, এটি কেবল গরুর মাংসের চেয়ে মুরগির মাংসের অবশিষ্ট সুবিধাগুলি সম্পর্কে চিন্তা করা বাকি। আমাদের মতে, মোটেও নেই।মনে রাখবেন আপনি যতটা মুরগির চামড়া পছন্দ করেন, এটি আপনার জন্য এটি সরানো নিরাপদ হবে।
বিশ্বব্যাপী, সবচেয়ে জনপ্রিয় মুরগির মাংস স্তন। এটি প্রাথমিকভাবে ন্যূনতম চর্বির কারণে। মুরগির পাগুলির তুলনায় প্রোটিন যৌগের উচ্চতর সামগ্রীর বিষয়ে, সবকিছু এত স্পষ্ট নয় এবং কোনও মৌলিক পার্থক্য নেই।
সাধারণভাবে, মুরগির পা একটি পৃথক বিষয়, কারণ তাদের চারপাশে প্রচুর পুরাণ জমে আছে, যার মধ্যে অনেকগুলি বেশ নির্ভরযোগ্য। আমরা আজকে যুক্তরাষ্ট্রকে তার অ্যান্টিবায়োটিক মান নিয়ে বেশ কয়েকবার স্মরণ করেছি। যাইহোক, এখন আমেরিকা এবং ইউরোপে পরিস্থিতি উন্নত হচ্ছে যখন এটি দেশীয় ব্যবহারের ক্ষেত্রে আসে।
এটি উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে প্রযোজ্য। এটা বেশ স্পষ্ট যে এই ধরনের মুরগির দাম অনেক বেশি, কিন্তু ইউরোপীয় দেশ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাসিন্দারা তাদের পছন্দ করেছেন। অবশ্যই, মুরগির মাংসের চারপাশে প্রচুর মিথ আছে এবং সবকিছু মনে রাখা এমনকি কঠিন। আপনার জন্য সর্বোত্তম বিকল্পটি হবে এমন একজন কৃষকের সন্ধান করা এবং আরও সহযোগিতা করা যিনি মুরগি পালনের সময় বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করেন না।
আমরা প্রায়ই শুনি যে মুরগি তাদের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করার জন্য হরমোনীয় ওষুধ দিয়ে পাম্প করা হয়। যাইহোক, অনুশীলনে এটি ঘটে না, যেহেতু এই জাতীয় তহবিলের ব্যয় বেশি। আরেকটি বিষয় হলো পশুপালনে এটি বেশ সম্ভব। কখনও কখনও, মাংসের ওজন বাড়ানোর জন্য, এটি জল দিয়ে পাম্প করা হয়। এটি ফলস্বরূপ মাংসকে আরও সরস করে তোলে। যদি সাধারণ জল ব্যবহার করা হয়, তাহলে কোন সমস্যা নেই।
মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক: পোল্ট্রি মাংস থেকে কি inesষধ সরানো যায়?
পুষ্টিবিদরা যেমন আমাদের আশ্বস্ত করেন, পোল্ট্রি মাংস থেকে অ্যান্টিবায়োটিক দূর করার উপায় আছে। এই বিষয়েও কথা বলা যাক।
রান্না
- মুরগির ঝোল প্রেমীদের শুধুমাত্র পোল্ট্রি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে।
- যদি আপনি সুপার মার্কেটে মুরগি কিনে থাকেন, তাহলে আপনার ফলস্বরূপ ঝোল খাবারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়।
- ত্বক এবং লেজে সর্বাধিক পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ সংগ্রহ করা হয়, যা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
- কোন অফাল গ্রাস না করার চেষ্টা করুন।
- মুরগি রান্না করার সময়, প্রথমে এটি ভিজিয়ে নেওয়া উচিত, তারপরে কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।
- যদি আপনি অফাল ছাড়া বাঁচতে না পারেন, তবে সেগুলি দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখা উচিত।
- জেলিযুক্ত মাংসের জন্য হাড় ব্যবহার করবেন না।
ভেজানো
বিপুল সংখ্যক বিষাক্ত পদার্থ পানিতে ভালোভাবে দ্রবীভূত হয়। আপনি যদি একই সময়ে মুরগির স্তন এবং অ্যান্টিবায়োটিক খেতে না চান, তাহলে রান্না করার আগে মাংস ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি নিম্নলিখিত উপায়ে করা যেতে পারে:
- লবণাক্ত জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন;
- লেবুর রসের সাথে জল ব্যবহার করুন;
- খনিজ জলে;
- জলে ভিনেগার যোগ করুন;
- প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং সোডা দিয়ে মাংস ছিটিয়ে 15 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
আপনি সাধারণ জলও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি কয়েকবার পরিবর্তন করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ প্রতি ঘন্টায়। অবশ্যই, এই ব্যবস্থাগুলির পরেও, মুরগির স্তনে অ্যান্টিবায়োটিক থাকবে, তবে তাদের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে। আমরা আমদানি করা মুরগির মাংস ব্যবহার না করারও সুপারিশ করি এবং এর কারণগুলি উপরে উল্লেখ করা হয়েছে। এই বিষয়ে আমরা আপনার জন্য এই সমস্ত তথ্য প্রস্তুত করেছি। জৈব পণ্য ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, এমনকি যদি তারা বেশি ব্যয়বহুল হয়।
কীভাবে সঠিক মুরগির স্তন চয়ন করবেন, নীচে দেখুন:
