মেথি বীজ এবং তাদের প্রধান রচনা। পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং মেনুতে অন্তর্ভুক্তির জন্য সতর্কতা। বিভিন্ন জাতীয় খাবার তৈরিতে রান্নায় শম্ভলা বীজের ব্যবহার।
মেথি বীজের উপকারী বৈশিষ্ট্য
এই আশ্চর্যজনক পণ্য একজন ব্যক্তিকে বিদ্যমান অনেক সমস্যার সমাধান করতে সাহায্য করে। মেথির বীজের উপকারিতা তাদের সাধারণ আর্থিক খরচ সহ মানুষের সাধারণ অবস্থা স্বাভাবিক করার ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে:
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করা … এই খাদ্য সম্পূরক পদ্ধতিগত ব্যবহারের সাথে, নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়: কোষ্ঠকাঠিন্য, আলসারেটিভ কোলাইটিস এবং অন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ।
- অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়া … শ্বাসনালীর অকার্যকরতার সাথে যুক্ত রোগের জন্য, মেথি বীজ ব্যবহার করা হয়। এগুলি কিডনি এবং মৌখিক গহ্বরের প্রদাহ দূর করতেও সহায়তা করে।
- কোলেস্টেরলের মাত্রা কম … শম্ভলা মটরশুটি আপনাকে লিভার দ্বারা এই পদার্থের উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। এই বীজে থাকা পলিস্যাকারাইডস শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে।
- ধৈর্য বৃদ্ধি … এই পণ্যটি ক্রীড়াবিদ এবং সক্রিয় জীবনধারা পরিচালিত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে আকর্ষণীয় হওয়া উচিত। ক্রিয়েটিন এর সাথে ব্যবহার করলে মেথি বীজের প্রভাব বৃদ্ধি পায়।
- লিবিডো বাড়ান … এই মশলাটি বিশেষ করে পুরুষদের মধ্যে যৌন আকাঙ্ক্ষাকে প্রভাবিত করে (পুরুষত্বহীনতা সহ)। এটি উদ্ভিদ ভিত্তিতে "ভায়াগ্রা" নামেও পরিচিত। যাইহোক, মহিলাদের মেথি বীজকে অবহেলা করা উচিত নয়।
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি … প্রদাহের কেন্দ্রবিন্দু দূর করে, হেলবা ফলের উপাদান একই সাথে শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ বের করে দেয়। প্রায়শই, ব্রণের কারণটি বাহ্যিক উদ্দীপনায় নয়, অভ্যন্তরীণ কারণগুলিতে-শরীরের ত্রুটির প্ররোচনাকারীদের দ্বারা অনুসন্ধান করা উচিত।
- স্তন্যপান বৃদ্ধি … শম্ভলা বীজ কোনোভাবেই বিজ্ঞাপিত মৌরি থেকে নিকৃষ্ট নয়। তারা মায়েদের বুকের দুধের পরিমাণ বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, যা তাদের শিশুদের জন্য একেবারেই নিরাপদ।
- পিএমএস এবং মেনোপজের ক্ষেত্রে সাহায্য করুন … এই সময়ের মধ্যে, মহিলারা বেশ খারাপ বোধ করেন, কখনও কখনও কেবল অস্বস্তিই অনুভব করেন না, বরং বেদনাদায়ক সংবেদনও অনুভব করেন। শব্দযুক্ত মশলা স্প্যাম থেকে মুক্তি দেয় এবং মেনোপজের সময় তথাকথিত "ভাটা এবং প্রবাহ" দূর করে।
- নারী রোগ নির্মূল … ডাক্তাররা সুপারিশ করেন যে তাদের রোগীরা বন্ধ্যাত্ব এবং পলিসিস্টিক ডিম্বাশয়ের জন্য তাদের খাদ্যে এই অলৌকিক ওষুধটি অন্তর্ভুক্ত করে।
- ওজন কমানোর প্রতিকার … যখন মেথি বীজ খাওয়া হয়, শরীরে প্রবেশ করা চর্বিগুলি সহজেই ভেঙে যায়, এবং তাদের মধ্যে চিত্তাকর্ষক পরিমাণ ফাইবার হজম প্রক্রিয়া দ্রুত করতে সহায়তা করে।
স্বল্প পরিমাণে প্রকৃতির শব্দ উপহার ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটি ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী রোগের ক্ষেত্রে, আপনার ডায়েটে এই জাতীয় পণ্য যুক্ত করার অনুমতি কেবলমাত্র ছাড়ের সময়।
মেথি বীজের ক্ষতি এবং বিরূপতা
শম্ভলা বীজে উচ্চমাত্রার ফাইবার থাকায়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে যারা অপ্রত্যাশিত বিস্ময় আশা করতে পারেন, যারা পূর্বে অল্প পরিমাণে এটি ব্যবহার করেছেন। ডাক্তাররা এই বিষয়ে জোর দিয়েছিলেন যে নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে তাদের একজন ব্যক্তির কাছে সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা প্রয়োজন:
- খাবারে এলার্জি প্রতিক্রিয়া … এটি বিশেষত সেই সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য সত্য যারা কোনও শাক সহ্য করে না।
- গর্ভাবস্থা … মেথি বীজ শুধুমাত্র নার্সিং মায়েদের জন্য উপকারী। এস্ট্রোজেনিক প্রভাবের কারণে যেসব মহিলারা সন্তান বহন করছেন, তারা নির্ধারিত সময়ের আগেই সন্তান প্রসব করতে সক্ষম হন।
- প্রসবোত্তর সময়কাল … অনুরূপ সতর্কতা নতুন মায়েদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য যারা সদ্য একটি সন্তানের জন্ম দিয়েছেন।
- ইনসুলিন নির্ভর মানুষ … মেথি বীজ রক্তে শর্করা কমাতে সাহায্য করতে পারে। অতএব, এন্টিডায়াবেটিক ওষুধের সাথে তাদের একসাথে নেওয়া বেশ ঝুঁকিপূর্ণ।
- থাইরয়েড রোগ … হরমোনজনিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের খাদ্য থেকে এই পণ্যটি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মেথির বীজের চমৎকার সুপারিশের তুলনায় কয়েকটি গুরুতর বৈপরীত্য রয়েছে। যাইহোক, সবকিছুতে, ব্যবস্থাগুলি মেনে চলা প্রয়োজন যাতে ভবিষ্যতে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ শোনার জন্য আপনার অনিচ্ছার সুফল না পাওয়া যায়।
মেথি বীজের রেসিপি
কণ্ঠযুক্ত মশলার শুদ্ধ আকারে এবং হপস-সুনেলির মতো পরিচিত মশলার সংমিশ্রণে এর উপস্থিতির মধ্যে পার্থক্য করা প্রয়োজন। গ্রাউন্ড এবং পুরো মেথি বীজ নিম্নলিখিত খাবারগুলি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে:
- হেলবা চা … এই জাতীয় পানীয়ের কেবল একটি তীব্র স্বাদ এবং সুগন্ধই নয়, এটি inalষধি উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়। 1 টেবিল চামচ চূর্ণ মেথির বীজ অবশ্যই এক গ্লাস ফুটন্ত পানিতে েলে দিতে হবে। চা মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এতে দুধ, চিনি, মধু বা লেবু যোগ করতে পারেন। এই পানীয়টি শুধু প্রফুল্ল হতে নয়, মুখের দুর্গন্ধ থেকেও মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- ধল … এই ভারতীয় স্যুপ প্রস্তুত করতে, এক গ্লাস লাল মসুর ডাল খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল (4 টেবিল চামচ) দিয়ে গরম করা একটি ফ্রাইং প্যানে, কাটা পেঁয়াজ, রসুনের 2 টি লবঙ্গ, 8 গ্রাম আচারের আদা, এবং মশলা (0.5 চামচ মাটির মরিচ, 1 চা চামচ দারুচিনি, 3 টেবিল চামচ ধনিয়া এবং 1 চা চামচ মেথি বীজ) যোগ করুন। শব্দযুক্ত উপাদানগুলির প্রক্রিয়াকরণের সময় 5 মিনিট। ধোয়া লাল মসুর ডাল ভাজার সাথে একটি সসপ্যানে beেলে দিতে হবে। তারপর আপনাকে সেখানে 2 টেবিল চামচ পাঠাতে হবে। নারকেল ফ্লেক্স, এক গ্লাস জল এবং নারকেলের দুধ। রান্নার সময় 20-30 মিনিট। ইতিমধ্যে প্রস্তুত ধল 1 চা চামচ দিয়ে পাকা করা উচিত। গরম মসলা এবং সূক্ষ্ম কাটা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- সতসিভি … 1 কেজি মুরগি (আপনি এটিকে টার্কি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) অবশ্যই অংশে ভাগ করে লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আপনাকে 400 গ্রাম আখরোট পিষে নিতে হবে, একটি কাঁচা ডিম, পার্সলে, রসুনের 2 টি লবঙ্গ, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা পেঁয়াজ এবং মুরগির ঝোল (500 মিলি) যোগ করতে হবে। ফলস্বরূপ চাবুকের ভরতে এক চিমটি লবণ, 1 চা চামচ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। জাফরান, ২ চা চামচ নীল মেথি বীজ (সানেলি হপ সিজনিং দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে), কালো মরিচ এবং মাটি ধনিয়া (স্বাদ মতো)। সেদ্ধ মুরগি একটি সসপ্যানে sauceুকিয়ে সস দিয়ে coveredেকে দিতে হবে, কম আঁচে সতসিভিতে ফোঁড়ন আনতে হবে। থালাটি 3-4 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে usedুকানো এবং ঠান্ডা হয়।
- আলু দিয়ে চাখোখবিলি … ক্লাসিক সংস্করণে এই সবজি অনুপস্থিত থাকা সত্ত্বেও, আপনি এখনও মাখন দিয়ে দই নষ্ট করতে পারবেন না। 4 টি আলু অবশ্যই মোটা করে কেটে 20 মিনিট রান্না করা পর্যন্ত রান্না করতে হবে। পরের রান্নার ধাপে ব্যবহারের জন্য জল একটি আলাদা পাত্রে নিষ্কাশন করা হয়। একটি ব্লেন্ডারে দুটি বড় খোসা ছাড়ানো টমেটো পিষে নিন। মুরগি মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করা হয় (এই ক্ষেত্রে, আপনি এটি থেকে হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন, অথবা, যদি আপনি চান তবে সেগুলি ছেড়ে দিন) এবং উভয় পাশে মাখন ভাজা হয়। আধা-রান্না করা মাংস একটি ভারী তলযুক্ত সসপ্যানের মধ্যে রাখা উচিত যাতে কিছু চর্বি বের হয় এবং 15াকনার নিচে 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ হয়। একটি প্যানে বাকি তেলে ৫ টি কাটা পেঁয়াজ, টমেটো ভর, ১ টেবিল চামচ যোগ করুন। ধনিয়া, 1 চা চামচ। মেথি বীজ, 0.5 চা চামচ স্থল লাল মরিচ, 1, 5 চা চামচ। পেপারিকা এবং এক চিমটি লবণ। সস 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তারপরে এটি মুরগির সাথে একটি সসপ্যানে অবশিষ্ট সবজি ঝোল সহ isেলে দেওয়া হয়। থালাটি পুরোপুরি প্রস্তুত হওয়ার আগে (5 মিনিটের মধ্যে) এতে একটি কুচি কুচি ও আলু যোগ করা হয়।
- বস্তুরমা … 2 কেজি গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চারদিক থেকে এটি ছাঁটাই করে, একটি উপযুক্ত পাত্রে মাংস রাখুন এবং লবণ দিয়ে উভয় পাশে ঘষুন। রেফ্রিজারেটরে দুই দিন গরুর মাংসের কণ্ঠযুক্ত পদার্থের সাথে সম্পূর্ণভাবে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য যথেষ্ট। এর পরে, এটি আবার ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ভবিষ্যতের বস্তুরমা কাপড়ের দুই টুকরার মধ্যে এবং ভারী বোঝার নিচে শুয়ে থাকার জন্য আগামী দুই দিন ব্যয় করা হবে। ঘোষিত সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, গরুর মাংসের এক প্রান্ত থেকে একটি দড়ি দেওয়া হয়, যার উপর এটি একটি বায়ুচলাচল স্থানে 4 দিনের জন্য ঝুলানো উচিত। মাংস শুকানোর সময়, মেরিনেডের ভিত্তি প্রস্তুত করা হয় - চামন। এটি তৈরির জন্য, মেথি বীজ চূর্ণ করা হয়, উষ্ণ জলে দ্রবীভূত করা হয় এবং একটি দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়। তারপর কালো মরিচ, 40 মিলিগ্রাম পেপারিকা, 8 টুকরো রসুন এবং এক চিমটি লবণ এইভাবে ভেজানো তরলে যোগ করা হয়। গরুর মাংস আরও 8-10 দিনের জন্য প্রস্তুত মেরিনেডে রাখতে হবে। চূড়ান্ত স্পর্শ 4 দিনের জন্য বাস্তুমা শুকিয়ে যাচ্ছে।
মেথি বীজের রেসিপিগুলি কিছু সূক্ষ্মতা প্রদান করে। যদি তারা একটি চূর্ণ আকারে ব্যবহার করা হয়, তাহলে খাওয়ার আগে অবিলম্বে গুঁড়া যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি ব্যতিক্রম হল সেই খাবারগুলি যেখানে এই মশলা মেরিনেড তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মেথির বীজের আকর্ষণীয় তথ্য
এমনকি প্রাচীন মিশরেও, তারা শব্দযুক্ত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিয়েছিল। এটি কেবল খাবারের জন্য এবং বিভিন্ন রোগের চিকিৎসার জন্য নয়, শ্বেতসার অনুষ্ঠানের সময়ও ব্যবহৃত হত। মেথি দুই প্রকার: গ্রীক (খড়) এবং নীল। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই এনালগগুলি অনেক জাতির খাবারে অভিন্ন মশলা নয়।
নীল মেথি সুপরিচিত ক্লোভারের অনুরূপ। এটি থেকে মশলা, একটি মিষ্টি স্বাদ সহ, এখনও তিক্ততা দেয়। এটি বিশেষত প্রায়ই জর্জিয়ান খাবারে পাওয়া যায়, কারণ স্থানীয়রা ভয়েসযুক্ত উপাদান ছাড়া সতসিভি রান্না করার কথা কল্পনা করতে পারে না। এই ধরণের শম্ভলা প্রায়শই খেমেলি-সুনেলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। যাইহোক, পূর্ব দেশগুলির রান্নায়, তারা নীল মেথির বীজ নয়, তার শাক ব্যবহার করতে পছন্দ করে। আলপাইন সবুজ পনির, যা একটি সোনিকেটেড উদ্ভিদের পাতার ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়েছে, এটি নিজেকে বিশেষভাবে ভাল প্রমাণ করেছে।
গ্রীক মেথি প্রায়ই সস, গ্রেভি এবং পিউরিড স্যুপে ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বুলগেরিয়ান মশলা শেরেনা সোল, ভারতীয় কারি মশলা এবং ইতিমধ্যেই কণ্ঠ দেওয়া জর্জিয়ান মশলা খেমেলি-সুনেলির অন্তর্ভুক্ত।
উদ্ভিদের উভয় জাতের ডেরিভেটিভের কিছু তেতো স্বাদ রয়েছে। এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে, আপনাকে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বীজ ভাজতে হবে, ভয় নেই যে পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে। যদি সময় অনুমতি দেয় তবে সেগুলি অবশ্যই 24 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যার জন্য আপনাকে এক চিমটি সোডা যোগ করতে হবে।
প্রকৃতির এমন উপহারের কিছু বৈশিষ্ট্য কেবল আশ্চর্যজনক। প্রস্রাব এবং ঘাম, যার একটি অত্যন্ত অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে, নিয়মিতভাবে মেথি বীজ খাওয়ার পর মানুষকে তাড়ানো বন্ধ করে। মানুষের শরীর থেকে এই ধরনের নিtionsসরণ ম্যাপেল সিরাপের মতো একটি ঘ্রাণ গ্রহণ করে।
মেথি বীজ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
মেথি বীজ একটি মূল্যবান পণ্য, যদি আপনি এর ব্যবহারে দূরে না যান। প্রতিটি ক্ষেত্রে নয়, মশলা কেবল একটি দুর্দান্ত স্বাদ দিয়ে থালাটিকে সমৃদ্ধ করে না, তবে একজন ব্যক্তিকে তার স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সহায়তা করতে সক্ষম।
