শিচিমির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। এটি শরীরে কী প্রভাব ফেলে। ব্যবহারের সময় কি কি খেয়াল রাখতে হবে। কিভাবে একটি মশলার মিশ্রণ তৈরি করতে হবে এবং কোন খাবারে এটি যোগ করতে হবে। সমস্ত দরকারী উপাদানগুলির মধ্যে বেশিরভাগই তাজা মাটির মশলা পাওয়া যায়। এটি যত বেশি সংরক্ষণ করা হয়, তত কম উপকার করে।
Shichimi ক্ষতি এবং contraindications
যদি আপনি যুক্তিসঙ্গতভাবে মশলা খাওয়ার পরিমাণের সাথে যোগাযোগ করেন, তাহলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই। কিন্তু কিছু নির্দিষ্ট ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠী আছে যাদের মিশ্রণের ব্যবহার পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
যারা এই ধরনের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য সাবধানে খাবার শিচিমিতে যোগ করা উচিত:
- ইউরোলিথিয়াসিস রোগ … মরিচের মিশ্রণ মূত্রাশয়কে জ্বালাতন করতে পারে এবং পাথর নড়তে পারে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ … এটি উচ্চ অম্লতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে সত্য। কমলার খোসা এবং আদা এর মাত্রা আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে, যা গ্যাস্ট্রোডোডেনাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, কোলেসাইটিস এর বিকাশকে উস্কে দেয়।
- সাইট্রাস এলার্জি … এখানে, কমলার খোসাও অবস্থাকে আরও খারাপ করতে পারে।
- আয়োডিন অসহিষ্ণুতা … শেত্তলাগুলিতে থাকা আয়োডিন তাদের জন্য একটি ক্ষতি করতে পারে যারা এই উপাদানটির অতিরিক্ত পরিমাণে বা অসহিষ্ণুতায় ভোগেন।
এবং এমন লোকের দলও রয়েছে যারা সাতটি মশলা মশলার ব্যবহার পুরোপুরি ছেড়ে দিলে ভাল হয়। শিচিমির সম্পূর্ণ নিরপেক্ষতা:
- বয়স 12 বছর পর্যন্ত … শিশুদের পরিপাকতন্ত্র এখনো পুরোপুরি গঠিত হয়নি। এটা বিশ্বাস করা হয় যে 12 বছর বয়স পর্যন্ত, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা ভাঙ্গার জন্য অপর্যাপ্ত এনজাইম থাকতে পারে।
- গর্ভাবস্থা … এই সময়কালে, অনাক্রম্যতা প্রায়শই হ্রাস পায় এবং সমস্ত ফোকাল এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের তীব্রতা ঘটে। Shichimi এই প্রক্রিয়া উন্নত করতে পারেন। উপরন্তু, আয়োডিনের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার একটি গর্ভবতী মহিলার জন্য বিপজ্জনক, যা প্রচুর পরিমাণে শৈবালে পাওয়া যায় যা মশলা তৈরি করে।
- স্তন্যদান … সমস্ত মশলা এবং মশলা দুধের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে শিশুকে স্তন থেকে উঠানো যায়। উপরন্তু, খাদ্য দ্রব্যের কিছু উপাদান মা দ্বারা দুধের সাথে শিশুর কাছে স্থানান্তরিত হয়, এবং মসলাযুক্ত খাবার তার শরীরের অপূরণীয় ক্ষতি করতে পারে - অঙ্গগুলির প্রদাহ সৃষ্টি করে বা এলার্জি প্রতিক্রিয়া বিকাশকে উস্কে দেয়।
চিচিমির রেসিপি
রেডিমেড সিজনিং ব্যবহার করা বা নিজে তৈরি করা প্রতিটি গৃহবধূর ব্যক্তিগত পছন্দ। যাইহোক, gourmets নোট হিসাবে, তাজা তৈরি shichimi আরো সুগন্ধযুক্ত, তাই এটি নিজেকে মিশ্রিত করার অর্থপূর্ণ। এই বিকল্পটির সুবিধাও রয়েছে যে আপনি মিশ্রণটি আপনার পছন্দ অনুযায়ী তৈরি করতে পারেন। এটিকে তীক্ষ্ণভাবে ভালবাসুন - আরও মরিচ দিন, মশলা পছন্দ করুন - কমলা খোসা এবং আদার উপর মনোযোগ দিন, নিরপেক্ষ স্বাদের মতো - শৈবাল এবং শণ বীজকে ভিত্তি হিসাবে নিন।
ক্লাসিক রেসিপিটির নিম্নোক্ত অনুপাত রয়েছে: 5 চা চামচ স্থল লাল মরিচ, 2 চা চামচ তাজা মাটির সিচুয়ান মরিচ, 2 চা চামচ কমলার খোসা, 1 চা চামচ সাদা এবং কালো তিলের প্রতিটি বীজ এবং স্থল নরি সামুদ্রিক বীজ, 1/2 চা চামচ মাটির প্রতিটি আদা এবং বীজ শণ। মশলা ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো, অস্বচ্ছ, হারমেটিক সিলযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
শিচিমি এই জাতীয় খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে:
- সবজির সাথে নুডলস … লবণাক্ত পানিতে 400 গ্রাম উডন নুডলস রান্না করুন। এতে 1 চা চামচ শিচিমি যোগ করুন, গরম রাখুন। 150 গ্রাম তাজা শীতকে মাশরুম নিন, টুকরো করে কেটে নিন, 2 লিটার লবণাক্ত পানিতে 3-4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সরান এবং একপাশে সেট করুন, এবং একই জলে, পর্যায়ক্রমে 150 গ্রাম কাটা গাজর, 200 গ্রাম গোটা তরুণ ভুট্টা cobs, একটি মাঝারি leeks ডাল (এটি আরও ব্যবহার করবেন না) সিদ্ধ করুন।একটি গভীর বাটিতে নুডলস, মাশরুম, গাজর এবং ভুট্টা একত্রিত করুন, গরম ঝোল দিয়ে coverেকে দিন, কয়েক টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন।
- জাপানি মাংস … 1 লিটার মিনারেল ওয়াটার দিয়ে 1 কেজি গরুর মাংস,েলে দিন, রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন। পানি নিষ্কাশন করুন, গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের মতো মাংসকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গরম কড়াইতে পাঠান। 2 টি পেঁয়াজ এবং 2 টি বড় মরিচ যোগ করুন, মাংসের অর্ধেক রিংয়ে কাটা। যখন উপাদানগুলি সামান্য বাদামি হয়ে যায়, শাকসবজির সাথে মাংস seasonতু করুন 1 চা চামচ শিচিমি এবং 100 মিলি সয়া সস, কভার এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কাটা সাদা বাঁধাকপি অর্ধেক যোগ করুন, উচ্চ তাপের উপর ভাজুন যতক্ষণ না কোমল হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে, অনাবৃত থাকে।
- মশলায় মাছ … যেকোনো মাঝারি আকারের মাছ নিন - ক্রুসিয়ান কার্প, কার্প, পোলক, ম্যাকেরেল, পাইক পার্চ। পেট কাটা, ভিতরের অংশ সরান। এক চা চামচ শিচিমি দিয়ে মাছের ভিতরে ও বাইরে ঘষুন, কাটা ডিল দিয়ে শক্ত করে স্টাফ করুন, ফয়েলে মোড়ান। ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, 15 মিনিট বেক করুন। ফয়েলটি খুলুন, যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উপরের স্তরটি গ্রীস করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 5-7 মিনিট রেখে দিন।
- হালকা লবণাক্ত ক্ষুধা … লাল মাছের ফিটের একটি টুকরো প্রস্তুত করুন - গোলাপী সালমন, সালমন, ট্রাউট। প্রতি 1 কেজি মাছের জন্য 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 1 চা চামচ শিচিমির হারে লবণ এবং মশলা মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণ দিয়ে মাছটি ঘষুন, পনিরের কাপড়ে মোড়ানো, ফ্রিজের নিচের ড্রয়ারে (যেখানে তাপমাত্রা সর্বনিম্ন) 2 দিনের জন্য পাঠান। মিশ্রণ থেকে লবণাক্ত মাছ মুছুন, স্যান্ডউইচে পরিবেশন করুন, সালাদে, প্রধান খাবারের সাইড ডিশ হিসাবে।
- মোচি … শিশুরা এই traditionalতিহ্যবাহী জাপানি মিষ্টি পছন্দ করে। এবং প্রাপ্তবয়স্করা ভিন্নতা পছন্দ করে যা মশলা দিয়ে স্বাদ বন্ধ করে দেয়। একটি বাটিতে, 1 কাপ চালের ময়দা, সাদা চিনি এবং জল একত্রিত করুন, ছুরির ডগায় 2-3 ফোঁটা ভিনেগার এবং শিচিমি যোগ করুন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি গ্লাস পাত্রে ময়দা মাইক্রোওয়েভে রাখুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন, সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় 4 মিনিট বেক করুন। সরান, ঠান্ডা করুন, টুকরো টুকরো করুন এবং যে কোনও ক্রিম, বেরি সস বা ফলের জ্যাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
- মুরগির জন্য মেরিনেড … একটি গভীর বাটিতে দুটি মুরগির ডিম নাড়ুন। তাদের মধ্যে রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ চেপে নিন। 2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল, 1 চা চামচ শিচিমি এবং 1 টেবিল চামচ মধু যোগ করুন। এই মেরিনেড মুরগির ডানা এবং পায়ের জন্য আদর্শ। আপনি যদি হাঁস পছন্দ করেন, 100 মিলি সয়া সস দিয়ে মধু প্রতিস্থাপন করুন। ফলে marinade 1, 5-2 কেজি হাঁস জন্য যথেষ্ট।
- গোলমরিচ কফি … একটি তুর্কি মধ্যে 1 টেবিল চামচ স্থল শস্য ালা। 100 মিলি জল, স্বাদে চিনি, এক চিমটি লবণ, এক চিমটি শিচি এবং 1/2 চা চামচ মাখন যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে সরান। আবার একটি ফোঁড়ায় আনুন, সরান, এটিকে একটু ভাজতে দিন।
গুরুত্বপূর্ণ! সিচুয়ান মরিচ, যা শিচিমির অংশ, তাকে চীনা মরিচও বলা হয়। এই কারণে, জাপানি মশলা প্রায়ই পাঁচটি মশলার খুব বিখ্যাত চীনা মিশ্রণের সাথে বিভ্রান্ত হয়। এটি মরিচ, তারকা মৌরি, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং মৌরি দিয়ে গঠিত, যা স্বাদে শিচিমির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।
শিচিমি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
যেমনটি আমরা উপরে উল্লেখ করেছি, মশলাতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে এবং এটি কেবল গ্যাস্ট্রোনমিক চাহিদা মেটাতে কাজ করে না, তবে এটি অনেক রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সারও একটি মাধ্যম। আশ্চর্যজনকভাবে, এই কারণেই 12 তম শতাব্দীতে ফার্মেসিতে শিচিমি বিক্রি হয়েছিল।
এবং আজ সাতটি স্বাদের মিশ্রণটি জাপানিদের কাছে এত সম্মানিত যে আপনি এটি কেবল মুদি বাজার, সুপার মার্কেট এবং ছোট দোকানগুলিতেই কিনতে পারবেন না, তবে টোকিওতে সেনসো-জি, কিয়োমিজু-ডেরা এবং কিয়োটোর তিনটি বড় বৌদ্ধ মন্দিরেও কিনতে পারবেন। নাগানোতে জেনকো-জি।
শিচিমি সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
অস্তিত্বের মধ্যে অন্যতম স্বাস্থ্যকর মশলা মিশ্রণ হল শিচিমি। আমাদের দেশে, জাপানি খাবারের ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁগুলির মোটামুটি ব্যাপক বিতরণ সত্ত্বেও এটি খুব জনপ্রিয় নয়।প্রায়শই আমরা আরও বিখ্যাত ককেশীয়, জর্জিয়ান, চীনা মশলাগুলিকে অগ্রাধিকার দিয়ে থাকি, যদিও তারা তাদের জাপানি সমকক্ষদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট। আমরা আশা করি আমরা আপনাকে শিচিমির চেষ্টা করতে রাজি করিয়েছি। আমরা নিশ্চিত যে আপনি যদি মশলাদার প্রেমিক হন তবে এটি আপনাকে উদাসীন রাখবে না।