বৈশিষ্ট্য, পুষ্টির মূল্য এবং ভেড়ার দুধের রাসায়নিক গঠন। সেবন করলে উপকার ও ক্ষতি। রেসিপি এবং রান্নার অ্যাপ্লিকেশন।
ভেড়ার দুধ হল একটি পুষ্টিকর তরল যা ভেড়ার স্তন্যপায়ী গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হয়, একটি ভেড়া, একটি ভেড়ার বাচ্চা খাওয়ানোর জন্য। স্তন্যপান চলতে থাকে, এমনকি যদি প্রাণীটি কৃত্রিমভাবে দুধ পান করা হয়, কিন্তু 6 মাসের বেশি নয়। পণ্যের রঙ সাদা বা হলুদ, কাঠামো একক, ভেড়ার দুধের স্বাদ উচ্চারিতভাবে মিষ্টি, স্বাদ ফিডের ধরণের উপর নির্ভর করে। পণ্য ককেশাস, মধ্য এশিয়া, ইতালি, গ্রীস এবং মধ্যপ্রাচ্যে জনপ্রিয়। খুব বেশি সুগন্ধ না থাকার কারণে উচ্চ হজম ক্ষমতা সত্ত্বেও পুরো দুধ প্রায় কখনোই ব্যবহার করা হয় না। কিন্তু অন্যদিকে, এটি থেকে অনেক পণ্য তৈরি করা হয় - চিজ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়।
ভেড়ার দুধের গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের পুষ্টিগুণ বেশি, যার ফলস্বরূপ যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের ডায়েটে এটি প্রবর্তনের সুপারিশ করা হয় না।
ভেড়ার দুধের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 111 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 5.6 গ্রাম;
- চর্বি - 7.7 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 4.8 গ্রাম;
- ছাই - 0.9 গ্রাম;
- জল - 80.8 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 50 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.05 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.01 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.06 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.35 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 30 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.41 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 2 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.5 এমসিজি;
- ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.18 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 8.1 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি - 1.5 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.35 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 198 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 178 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 11 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, Na 26 mg;
- ফসফরাস, পি - 158 মিলিগ্রাম;
- ক্লোরিন, Cl - 76 mg
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.092 mg;
- আয়োডিন, I - 2 μg;
- কোবাল্ট, কো - 3 μg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.011 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 13 μg;
- মোলিবডেনাম, মো - 8 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 13 μg;
- স্ট্রন্টিয়াম, সিনিয়র - 20 μg;
- দস্তা, Zn - 0.22 মিগ্রা।
প্রতি 100 গ্রাম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট:
- মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) - 4.8 গ্রাম;
- ল্যাকটোজ - 4.8 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড - 2.441 গ্রাম, বেশিরভাগ আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন এবং ফেনিল্যালানাইন + টাইরোসিন কমপ্লেক্স।
ছাগলের দুধে প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রতি 100 গ্রাম 3.134 গ্রাম, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, প্রোলিন এবং সেরিন বিদ্যমান।
কোলেস্টেরল - প্রতি 100 গ্রাম 30 মিলিগ্রাম।
ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে ওমেগা -6 উপস্থিত - 0.31 গ্রাম।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড প্রতি 100 গ্রাম - 4.6 গ্রাম:
- মাখন - 0.23 গ্রাম;
- নাইলন - 0.15 গ্রাম;
- ক্যাপ্রিলিক - 0.15 গ্রাম;
- ক্যাপ্রিক - 0.38 গ্রাম;
- লরিক - 0.23 গ্রাম;
- মিরিস্টিক - 0.64 গ্রাম;
- পালমিটিক - 1.64 গ্রাম;
- স্টিয়ারিক - 0.97 গ্রাম।
মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - প্রতি 100 গ্রাম 2.39 গ্রাম:
- Myristoleic - 0.04 গ্রাম;
- Palmitoleic - 0.11 গ্রাম;
- ওলিক (ওমেগা -9) - 2.23 গ্রাম।
পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - প্রতি 100 গ্রাম 0.31 গ্রাম:
- লিনোলিক অ্যাসিড - 0.24 গ্রাম;
- আরাচিডোনিক - 0.07 গ্রাম।
ভেড়ার দুধের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নলিখিত পুষ্টি দ্বারা সরবরাহ করা হয়:
- রিবোফ্লাভিন - এটি ছাড়া, ত্বক ফেটে যায়, চুল পড়ে যায়, দৃষ্টি নষ্ট হয়, অনিদ্রা দেখা দেয় এবং অবস্থার সাধারণ অবনতি ঘটে।
- কোলিন - যখন শরীরে এই পদার্থের অভাব হয়, লিভারের সিরোসিস হয়, স্মৃতিশক্তি নষ্ট হয় এবং প্রজনন ব্যবস্থার কার্যকারিতা খারাপ হয়।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - সমস্ত রেডক্স বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে।
- পটাসিয়াম - এর অভাবের সাথে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ ব্যাহত হয়, খিঁচুনি দেখা দেয়, বিষণ্নতা বিকাশ হয়।
- ক্যালসিয়াম - যদি এটি পর্যাপ্ত না হয়, হাড় ভঙ্গুর হয়ে যায়, দাঁত ধ্বংস হয়, এথেরোস্ক্লেরোসিস বিকাশ হয়।
- ফসফরাস - যখন রিজার্ভ ফুরিয়ে যায়, তখন এটি সরানো কঠিন হয়ে যায়, অবস্থানের প্রতিটি পরিবর্তন ব্যথা সৃষ্টি করে, মূত্রনালীর কাজ ব্যাহত হয়।
- দস্তা ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য, এটি ছাড়া, আক্রমনাত্মক প্রস্তুতি প্রদর্শিত হয় এবং মৃগীরোগ বিকাশ হয়।
ভেড়ার দুধের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি অপরিহার্য এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, মনোঅনস্যাচুরেটেড এবং পলিউনস্যাচুরেটেড অ্যাসিডের উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়। এগুলি হজমশক্তি উন্নত করে, কর্মক্ষমতা বাড়ায়, মেমরি ফাংশনে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।কিন্তু একই সময়ে, শরীরে জমা হওয়া স্থূলতায় অবদান রাখে এবং রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়। কোলেস্টেরল প্লেকগুলি ভাসোকনস্ট্রিকশন সৃষ্টি করে এবং স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক এবং করোনারি আর্টারি ডিজিজের ঝুঁকি বাড়ায়।
একটি মানের পণ্যের পিএইচ (অম্লতা) 25.২৫-.2.২ units ইউনিট। এটি তার উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে। যদি সূচক বেড়ে যায়, দই ত্বরান্বিত হয় - গাঁজন দুধের পণ্য প্রস্তুত করার প্রযুক্তি লঙ্ঘিত হয়। অম্লীকরণকে ধীর করতে, রেনেট উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়।
ভেড়ার দুধের দরকারী বৈশিষ্ট্য
তার প্রাকৃতিক আকারে পণ্যটি অনেক রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন প্রাচ্যের নিরাময়কারীরা এর নিরাময়ের প্রভাব লক্ষ্য করেছিলেন।
ভেড়ার দুধের উপকারিতা:
- কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ এবং ম্যাসকুলোস্কেলেটাল সিস্টেমে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তন রোধ করে।
- ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে, দীর্ঘস্থায়ী চর্মরোগের লক্ষণগুলি হ্রাস করে - একজিমা, সোরিয়াসিস।
- হাড়ের ভর পুনরুদ্ধার করে, শিশুদের রিকেট দমন করে এবং অ্যানোরেক্সিয়া এবং রক্তাল্পতা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- ডিসট্রোফি রোগীদের ডায়েটের ভূমিকা দ্রুত অবস্থাকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
- ভিটামিন এবং মিনারেলের মজুদ পূরণ করে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের লুমেনে ভ্রমণকারী ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে, লিভার পরিষ্কার করে এবং অ্যান্টিবায়োটিক চিকিত্সা এবং কেমোথেরাপির পরে নেশাকে ত্বরান্বিত করে।
- অক্সিজেন পরিবাহিতা উন্নত করে।
- এটি সাধারণভাবে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করে এবং বিশেষ করে মস্তিষ্ক, স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং স্নায়ু আবেগের প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।
- অনিদ্রা, বিরক্তির সাথে দ্রুত মোকাবেলা করতে সহায়তা করে, হতাশার বিকাশ রোধ করে।
- দৃষ্টিশক্তির উন্নতি ঘটায়।
ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি আদর্শ সংমিশ্রণ দ্বারা পানীয়ের দ্রুত হজমতা নিশ্চিত করা হয়। যখন মানুষ নিয়মিতভাবে ভেড়ার দুধের দ্রব্য সেবন করে, তখন প্রজনন ব্যবস্থা তার কার্যকারিতা বেশিদিন ধরে রাখে।
দুর্বল রোগের পরে পুনর্বাসনের সময় যদি আপনি এই পানীয়টিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করেন তবে শরীর দ্রুত সুস্থ হয়ে ওঠে। অ্যালার্জি প্রায় কখনই ঘটে না, এটি ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি, কনজেক্টিভাইটিস এবং রাইনাইটিসের জন্য নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা মৌসুমী খড় জ্বরের কারণে দেখা দেয়।
ভেড়ার দুধের আরও অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি রক্ষা করে, অ্যালকোহলের শোষণ হ্রাস করে, লিভারকে ইথাইল অ্যালকোহলের ক্ষয় থেকে রক্ষা করে। আপনি যদি ভোজের আগে আধা গ্লাস ভেড়ার দুধ পান করেন, তাহলে আপনি একটি "শান্ত" মাথা রাখতে সক্ষম হবেন এবং সকালে আপনাকে হ্যাংওভারে ভুগতে হবে না। অবশ্যই, যদি অ্যালকোহলের ডোজ "শক" হয়, 0.5 লিটারের বেশি ভদকা, 20 মিনিটের মধ্যে মাতাল, দুধ সাহায্য করবে না।
ভেড়ার দুধের বিপরীত এবং ক্ষতি
খুব কম লোকই আছেন যারা পানীয়টিকে তার বিশুদ্ধ আকারে পান করেন। কিন্তু এটি জৈব বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না, বরং মেজাজ দ্বারা - প্রত্যাখ্যান ঠোঁটে একটি গন্ধ এবং অস্বাভাবিক তৈলাক্ত স্বাদ সৃষ্টি করে, যদি আপনি এটি প্রথমবার চেষ্টা করেন।
একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া পৃথক অসহিষ্ণুতা সঙ্গে ঘটতে পারে। এটি এমনও ঘটে যে আপনার সমস্ত জীবন আপনি ভেড়ার দুধ থেকে পণ্যগুলি খেয়েছেন এবং তারপরে অপ্রীতিকর উপসর্গ দেখা দিয়েছে। এটি এই দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে প্রাণীটি ঘাস খেয়েছিল, যা মানুষের অ্যালার্জি সৃষ্টি করে।
ভেড়ার দুধ লিভার ফেইলিউর, ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া, ক্রনিক প্যানক্রিয়াটাইটিস, পিত্তথলির রোগে ক্ষতি করতে পারে। এটি ফ্যাট কন্টেন্ট বৃদ্ধির কারণে।
মোটা ব্যক্তিদেরও এই ধরনের খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত। এটি আরও বেশি ওজন বাড়িয়ে দেবে।
যাইহোক, যদি একজন স্থূল রোগীর হৃদরোগ, ফুসফুসের রোগ, বা ঘন ঘন অ্যালার্জির ইতিহাস থাকে, তাহলে আপনাকে প্রকৃতির দেওয়া ওষুধ ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। আপনার কেবলমাত্র ডোজ পর্যবেক্ষণ করা উচিত - প্রতিদিন 150 গ্রামের বেশি নয়।
ভেড়ার দুধের রেসিপি
ভেড়ার দুধ খাওয়া খুব কঠিন। পর্যাপ্ত পরিমাণ কাঁচামাল সংগ্রহ করার জন্য, তারা আগাম সংগ্রহ শুরু করে, 2-3 দিনের মধ্যে।যদি গুণগত মান উন্নত করার জন্য আগে রেনেট যুক্ত করা হয়, যা মাঝে মাঝে চূড়ান্ত পণ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, এখন আপনি নিরাপদে ফ্রিজার ব্যবহার করতে পারেন। হিমায়িত দুধ সম্পূর্ণ উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। পনির প্রায়শই এই পণ্য থেকে তৈরি হয়।
ভেড়ার দুধের রেসিপি:
- গ্রিক আচারযুক্ত পনির "ফেটা" … দুধ, 4 লিটার, ধীরে ধীরে, 34-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে গরম একরকম হয়। একটি ampoule থেকে 4 মিলি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড েলে দেওয়া হয়। তাপ থেকে পাত্রে সরান, একটি ছুরির ডগায় থার্মোফিলিক খামারের টক oughেলে দিন, এটি 3 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং কেবল তখনই নাড়ুন। Aাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা রেখে দিন। রেনেট, এক চা চামচের এক চতুর্থাংশ, পানিতে দ্রবীভূত হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয়, প্যানটি আরও 1 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখা হয়। এই সময়, দুধ সম্পূর্ণরূপে curdled করা উচিত। এরপরে, আপনাকে পনিরের শস্যের প্রাপ্তি পর্যবেক্ষণ করতে হবে - অভিজ্ঞ পনির প্রস্তুতকারকরা চোখ দ্বারা ফ্লোকুলেশনের সময় নির্ধারণ করে। ঘন হওয়ার জন্য দই কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়। দই রান্না করতে 2.5 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে। তারপর দই কিউব করে প্রায় 1, 5 সেন্টিমিটার প্রান্ত দিয়ে কেটে নিন এবং ছিটিয়ে আলাদা করুন। যদি তাপমাত্রা 34-35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে স্থির রাখা হয়, তাহলে শস্য 20 মিনিটের মধ্যে স্থির হয়ে যাবে। তারপরে শস্যগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ছাঁচে andুকানো হয় এবং পাকাতে ছেড়ে দেওয়া হয় - আপনি নিপীড়ন করতে পারেন। এই কাঁচা পনিরটি পর্যায়ক্রমে পাল্টাতে হবে। ঘরের তাপমাত্রায় পাকা করা হয়। যখন পনির ঘন হয়, ব্রাইন পাতলা হয়: 500 গ্রাম লবণ, 0.85 লিটার ঠান্ডা জল, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের একটি ampoule, ভিনেগার আধা চা চামচ। 8-10 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে লবণযুক্ত। তারপর সেগুলো শুকানো হয়, প্রয়োজনে সেগুলো আবার ব্রাইন এ রাখা হয়। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি জলপাই, উদ্ভিজ্জ তেল, গুল্ম যোগ করতে পারেন। খাওয়ার আগে পনির শুকিয়ে যেতে দিন।
- পনির "ক্যাসিওটা" … মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি দোকানে কেনা হয়। প্রথমে, 1, 8 লিটার জল একটি পাত্রে নেওয়া হয়, প্রায় 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, 0.5 টেবিল চামচ দ্রবীভূত হয়। ঠ। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, 450 গ্রাম লবণ যোগ করুন, আয়োডিনযুক্ত নয়। জাফরান ভেড়ার দুধে 3েলে দেওয়া হয়, 3, 8 লিটার, 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, খামির যোগ করা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর সবকিছু মিশ্রিত হয়, জাফরান সরানো হয়। উপরে থেকে নীচে নাড়ুন, রেনেটে ingেলে, ধ্রুব তাপমাত্রায় 40-45 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দিন। দই দই কিউব করে কাটা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে একসাথে লেগে না যায়। তারপরে, নাড়তে থাকুন, তাপমাত্রা 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়ান এবং পনিরের দানাগুলি একটি কলান্ডারে ফেলে দিন। চাপের মধ্যে, ছিদ্র আলাদা হওয়ার পরে স্টিকিং করা উচিত। ফলে পনির উপর নিপীড়নের ওজন 4-6 ঘন্টা। বিচ্ছিন্ন ছাইয়ের সাথে দইটি বেশ কয়েকবার উল্টানো হয়। পনিরের কাপড় সরানো হয়, পনির 4 ঘণ্টার জন্য ব্রাইনে ডুবিয়ে রাখা হয়, 8 ঘন্টা পাকাতে বাকি থাকে, প্রতি 2 ঘন্টা ঘুরে যায়। পাকার জন্য, একটি রেফ্রিজারেটর তাক ব্যবহার করুন।
সবচেয়ে বিখ্যাত চিজ ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি হল জনপ্রিয় "রোকফোর্ট", প্রোভেনকাল "পিকোডন" এবং "ব্রাস-ডু-রোভ", ককেশীয় ফেটা পনির।
ভেড়ার দুধ পানীয়:
- মাতসনি … টক, টক ক্রিম, কেফির বা দই, 1 টেবিল চামচ। l, উষ্ণ দুধ দিয়ে মিশ্রিত, 200 মিলি, এবং বাকি কাঁচামালগুলি প্রায় একটি ফোঁড়ায় গরম করা হয়, টক ডাল,েলে দেওয়া হয়, 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে হয় এবং চুলায় রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি ঠান্ডা না হয় নিচে পানীয় 8-12 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত।
- আয়রান … 1 লিটার কাঁচামালের জন্য, 1.5 গ্রাম লিপেজ এবং 100 মিলি থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকি প্রস্তুত করা হয়। Lipase উষ্ণ জল, 4 টেবিল চামচ সঙ্গে diluted হয়। ঠ। পাস্তুরাইজেশনের পর্যায়ে দুধ গাঁজানো হয়, একজাতীয় কাঠামো না পাওয়া পর্যন্ত উষ্ণ রেখে দেওয়া হয়। ঠাণ্ডা পান করুন। আপনি ওক্রোশকা canেলে দিতে পারেন, মালকড়ি গুঁড়োর জন্য ব্যবহার করুন।
যদি ভেড়ার দুধ থেকে কুটির পনির প্রস্তুত করা হয়, তাহলে ছিদ্র ঘোষণার পর, কাটা bsষধি বা মশলা দিয়ে নাড়তে পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি করা না হয়, তাহলে আপনি একটি গাঁজন দুধের পণ্য উপভোগ করতে পারবেন এমন সম্ভাবনা কম।
ভেড়ার দুধ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রাচীন রাশিয়ায়, দেশের দক্ষিণাঞ্চলে দুগ্ধ ভেড়ার প্রজনন হয়েছিল, এটি থেকে পনির, কুটির পনির, এমনকি টক ক্রিম প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই জাতীয় পণ্যগুলি ষধি হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।এখন ভেড়ার দুধ থেকে খাবারের প্রস্তুতি শুধুমাত্র ককেশাসে, মধ্য এশিয়ার প্রজাতন্ত্রগুলিতে এবং ক্রিমিয়ায় খুব কমই হয়।
মহান দেশপ্রেমিক যুদ্ধের সময় সিআইএসে ভেড়ার সংখ্যা প্রথমে হ্রাস পায় এবং তারপরে এটি পুনরুদ্ধার করা হয়। ১s০ এর দশকের মধ্যে, ইউরোপীয় দেশগুলোতে রপ্তানির জন্য দুধ বিক্রি করা হতো, পশুপালনের জনসংখ্যা ছিল thousand০০ হাজার। তাদের মধ্যে. কৃষি খাত এখনই পুনরুজ্জীবিত হতে শুরু করেছে।
ভেড়ার দুধ একটি ব্যয়বহুল পণ্য, তবে অন্যান্য ধরণের কাঁচামালের তুলনায় এটি থেকে পনির তৈরি করা বেশি লাভজনক। ফলন 18-25%, গরু বা ছাগলের দুধ থেকে-9-12%।
নিউজিল্যান্ড ভেড়ার খামারের অঞ্চলে, পুরো শিল্প কমপ্লেক্স তৈরি করা হচ্ছে, যা গুঁড়ো ভেড়ার দুধ, চিজ এবং এমনকি আইসক্রিম তৈরি করে। চূড়ান্ত পণ্যের 80% অন্যান্য দেশে বিক্রি হয়, 20% তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে বাকি থাকে।
সেরা দুগ্ধ ভেড়ার জাত:
- Ostfrieskaya - 600 লিটার দুধ প্রতি বছর এই ধরনের ভেড়া থেকে পাওয়া যেতে পারে;
- সিগাই - এই প্রাণীদের দুধের ফলন কম, প্রতি বছর 160 লিটার পর্যন্ত;
- লাকায়ুন - প্রতি বছর 400 লিটার পর্যন্ত নির্বাচনের জন্য ধন্যবাদ।
- আওয়াসি - প্রতি বছর 300 লিটার;
- আসফ - বছরে 450 লিটার পর্যন্ত।
ভেড়ার দুধ সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
দুর্বল শিশুদের পুষ্টির মধ্যে ভেড়ার দুধ চালু করা হয়। এই উপাদানটির সাথে মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, তারা দ্রুত ওজন বাড়ায় এবং তাদের শক্তিশালী সহকর্মীদের সাথে ধরা পড়ে। কিন্তু প্রাপ্তবয়স্কদের নিজেদেরকে কুটির পনির এবং পনিরের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখা উচিত, কারণ তারা পুরো দুধ বা মিশ্রণকে একত্রিত করতে সক্ষম নয়।
