হন্ডাশি কী, কীভাবে তৈরি হয়? খাদ্য পণ্যের পুষ্টিগুণ এবং রাসায়নিক গঠন, শরীরে প্রভাব। রান্নায় শুকনো মাছের ঝোল ব্যবহার।
খোন্দশি একটি শুকনো মাছের ঝোল যা জাপানি খাবারের জাতীয় খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, স্যুপ বা সিজনিংয়ের ভিত্তি হিসাবে। এটি একটি হালকা ম্যাট সূক্ষ্ম দানাদার যা তাত্ক্ষণিকভাবে পানিতে দ্রবীভূত হয়। মশলার একটি উচ্চারিত মাছের গন্ধ এবং মশলার ইঙ্গিত সহ একই স্বাদ রয়েছে এবং এটি থালার মূল স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। চীনে, মনোনিবেশকে "তান" বলা হয়।
শুকনো হন্ডাশি মাছের ঝোল কিভাবে তৈরি হয়?
ছবিতে, একটি হন্ডাশির উৎপাদন প্রক্রিয়া
পণ্যের আবিষ্কারের উদ্দেশ্য হল রন্ধন বিশেষজ্ঞদের কাজকে সহজতর করা যারা জাপানি খাবারের রেসিপিতে বিশেষজ্ঞ, যত তাড়াতাড়ি ল্যান্ড অব দ্য রাইজিং সান এর খাবারের ফ্যাশন সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে এবং অসংখ্য রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফে শুরু হয় খুলতে. এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে প্রাচ্য খাবারের পরিশীলতা এবং তীব্রতা অনেক উপাদানের সাহায্যে দেওয়া হয় যা অন্য দেশে পাওয়া যায় না। মশলা জাপান বা চীনের অতিথির মতো অনুভব করতে সহায়তা করে।
শুকনো হন্ডাশি ঝোল তৈরির প্রযুক্তি:
- পণ্যের প্রাথমিক কাঁচামাল হল কম চর্বিযুক্ত প্রজাতির মাছ, যার মাংস সাদা - পোলক, ম্যাকেরেল, টুনা, খুব কমই হেক।
- ফিললেটগুলি পৃথক এবং হিমায়িত করা হয়, এবং তারপর ব্রিকেটে একটি ক্রাশিং প্লান্টে পাঠানো হয়।
- তারপর চূর্ণ ভর তাপ চিকিত্সা ইউনিটে প্রবেশ করে, যেখানে এটি সিদ্ধ করা হয় এবং তরল বাষ্পীভূত হয়। একটি coagulator ব্যবহার সম্ভব।
- পিষে ফেলার পরে, ফলে সজ্জা জমা হয়, অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হয় এবং শুকানোর জন্য পাঠানো হয়। এই প্রক্রিয়াটি মাল্টিস্টেজ: প্রথমে, মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি 75 ° C এ একটি নির্দেশিত বাষ্প জেট এবং 3 মি / সেকেন্ড (5-7 মিনিট) পর্যন্ত বায়ু গতি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তারপর 40 ° C (পর্যন্ত ২ 0 মিনিট).
- পাউডার একটি গ্রানুলেশন মেশিনে এবং সেখান থেকে একটি ফিলিং মেশিনে েলে দেওয়া হয়।
হন্ডাশি উৎপাদনের স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়া মানুষের ফ্যাক্টরের প্রভাবকে প্রায় পুরোপুরি বাদ দেয় এবং উচ্চমানের মশলা উৎপাদনের অনুমতি দেয়, যা দেশীয়ভাবে বিক্রি হয় এবং রপ্তানি হয়। রাশিয়া সহ অনেক দেশ ইতোমধ্যে জাপানি প্রযুক্তি ব্যবহার করে স্বয়ংক্রিয় লাইনে নিজেদের মাছের ঝোল তৈরি করতে শুরু করেছে।
কিছু শেফ নিজেরাই বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতি নেয়। তরল সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত মাছ জাতীয় মশলা দিয়ে কাটা, সিদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ স্তরটি রোদে শুকানো হয় এবং পাউডার আকারে একটি হারমেটিক সিলযুক্ত প্যাকেজে সংরক্ষণ করা হয়। 1.5 বছর পর্যন্ত শেলফ লাইফ সহ শিল্প সংস্করণের বিপরীতে, বাড়িতে তৈরি একটি সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করা আবশ্যক।
হন্ডাশির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ছবিতে শুকনো হন্ডাশি মাছের ঝোল দেখা যাচ্ছে
হন্ডাশির জাপানি সংস্করণে শুকনো মাটির নিবোশি (সার্ডিন), টুনা শেভিং, স্টার্চ, কেল্প বা কোম্বু, স্বাদ, লবণ, চীনা সংস্করণে রয়েছে - সেদ্ধ ম্যাকেরেল মাংস, লবণ, খামির, ওয়াকামে, গ্লুকোজ, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এবং নিউক্লিক এসিড.
হোন্ডার ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 226 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 22 গ্রাম;
- চর্বি - 1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 32.3 গ্রাম।
জলের উপস্থিতি অনুমোদিত নয় - পণ্যটি সম্পূর্ণভাবে পানিশূন্য।
রান্নার প্রযুক্তির কারণে - মাল্টি -স্টেজ হিট ট্রিটমেন্ট - হন্ডাশির গঠন পুষ্টির দিক থেকে দরিদ্র, তবে এতে ভিটামিন এ এবং বি গ্রুপ, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, পাশাপাশি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড.সোডিয়াম এবং ক্লোরিন প্রাধান্য পায়, যেহেতু মাছের ঝোল প্রস্তুত করার সময় প্রচুর পরিমাণে টেবিল লবণ যোগ করা হয়।
কম পুষ্টির মান মশলাকে ওজন কমানোর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে দেয়। যাইহোক, যারা স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসরণ করে তারা প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি মাছের ঝোল পছন্দ করে।
হন্ডাশি মাছের ঝোল এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
মনোনিবেশে medicষধি গুণ নেই, এবং এর সাহায্যে ভিটামিন এবং খনিজ মজুদ সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা অসম্ভব, তবে এর অর্থ এই নয় যে হন্ডাশি ব্যবহারে কোনও সুবিধা নেই।
মশলা কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, শরীরের সামগ্রিক স্বর বৃদ্ধি করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয় এবং শরীরকে বিষাক্ত পদার্থের জমা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। রচনায় ফসফরাস শক্তি সঞ্চয় করে, সারা শরীরে পুষ্টির বিতরণকে ত্বরান্বিত করে এবং ডিএনএ কাঠামোর লঙ্ঘন রোধ করে। অ্যামিনো অ্যাসিড মেমরি ফাংশন এবং ফোকাস করার ক্ষমতাতে উপকারী প্রভাব ফেলে। ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, রক্তচাপ একই স্তরে বজায় থাকে।
হন্ডাশি ব্রথ ব্যবহার করার সময়, কোলাজেন শরীরে প্রবেশ করে, রক্তনালী এবং এপিথেলিয়ামের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায় এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি ধীর হয়ে যায়। আর্থ্রাইটিস, আর্থ্রোসিস, গাউট হ্রাসের ফ্রিকোয়েন্সি, হাড়ের টিস্যুতে ডিজেনারেটিভ -ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তন - অস্টিওপরোসিস, উন্নত, দাঁত এবং নখের গুণমান উন্নত হয়। কোলেস্টেরল প্লেকের গঠন বন্ধ হয়ে যায়।
উচ্চ পরিমাণ প্রোটিন আপনাকে কঠোর শারীরিক ক্রিয়াকলাপ থেকে পুনরুদ্ধার করতে এবং তীব্র প্রশিক্ষণের পরে পেশী টিস্যুর রূপান্তর এড়াতে দেয়। উপরন্তু, হন্ডাশি মাছের ঝোল কম ক্যালোরি কন্টেন্টের কারণে, এমনকি যখন সপ্তাহে 3-4 বার দৈনিক মেনুতে প্রবর্তিত হয়, তখন ওজন বৃদ্ধি এবং সেলুলাইটের চেহারা নিয়ে ভয় পাওয়ার দরকার নেই।
মসলাযুক্ত স্বাদ জিহ্বায় স্থানীয়ভাবে তালুতে উদ্দীপিত করে। এটি লালা উত্পাদন বৃদ্ধি করে এবং সেইজন্য দাঁত ক্ষয় হওয়ার ঘটনা হ্রাস করে। উপরন্তু, কোন সুস্বাদু খাবার একটি পরিতোষ। হরমোন "সুখ" - নোরপাইনফ্রাইন এবং সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে - মানসিক ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে এবং অপ্রীতিকর আবেগের উপলব্ধিকে সহজতর করতে সহায়তা করে।
